Κοντοσούβλι-Στερεά Ελλάδα

Υλικά

• 600 γραμμ. χοιρινό σε κομμάτια
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
• 2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπέρια
• 1 πράσινη πιπέρια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι

Διαδικασία

Κόβετε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε κομμάτια των 4 εκατοστών. Απλώνετε στον πάγκο εργασίας το τεμαχισμένο χοιρινό και το αλατοπιπερώνετε. Σε ένα μεγάλο μπολ κάνετε τη μαρινάδα, βάζετε όλα τα υλικά (ελαιόλαδο, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, κρασί, γιαούρτι, σκόρδο, θυμάρι) και τα ανακατεύετε. Βάζετε και το τεμαχισμένο κρέας και τα ανακατεύετε πολύ καλά.

Περνάτε τα μαριναρισμένα κομμάτια στις σούβλες, βάζοντας εναλλάξ από ένα κομμάτι πιπεριάς (ένα από κάθε χρώμα) και ένα κομμάτι κρεμμύδι. Ολοκληρώνοντας, τα βάζετε στο ψυγείο. Καλό θα είναι να μείνουν στο ψυγείο για μία ώρα πριν τα ψήσετε (ξεσκέπαστα για να στεγνώσουν).

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 στον αέρα και πάνω κάτω αντιστάσεις. Ψήνετε τα κοντοσούβλια σε ένα βαθύ ταψί με λίγο νερό, ακουμπώντας στις δύο άκρες του ταψιού τις δύο άκρες από τις σούβλες με το κοντοσούβλι και έτσι τα κοντοσούβλια θα ψηθούν χωρίς να ακουμπούν στο ταψί. Εναλλακτικά, ακουμπάτε πάνω στη σχάρα του φούρνο και από κάτω τοποθετείτε το ταψί. Ψήνετε για περίπου τα 15 λεπτά από κάθε πλευρά.

Γουρουνόπουλο στο φούρνο-Πελοπόννησος

Υλικά

• 1 γουρουνόπουλο ολόκληρο 2-6 κιλά, ή μέρος αυτού
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• Φρέσκια ρίγανη, δεντρολίβανο, δάφνη, θυμάρι
• Φύλλα λεμονιάς
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

Για το γουρουνόπουλο: Εχετε ζητήσει στον χασάπη σας να βγάλει τα εντόσθια από το γουρουνόπουλο και να καθαρίσει καλά από τυχόν τρίχες την πέτσα του. Το πλένετε καλά και το σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. Το αλατίζετε καλά σε όλο το σώμα και μέσα στη κοιλιά του, το πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βάζετε μέσα στην κοιλιά του τα μυρωδικά και το σκόρδο, ώστε να δώσουν κατά το ψήσιμο μια ελαφριά έξτρα νοστιμιά στο κρέας. Για το ψήσιμο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 140 βαθμούς. Στρώνετε ένα μεγάλο ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε από πάνω μερικά φύλλα λεμονιάς. Πάνω στα φύλλα τοποθετείτε το γουρουνόπουλο, αν χωράει, με την κοιλιά προς τα κάτω και τα πίσω πόδια προς τα εμπρός, και αν δεν χωράει έτσι, το ξαπλώνετε στο πλευρό του. Το βάζετε στο χαμηλό ράφι του φούρνου και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες. Μετά τις 2 ώρες αρχίζετε να τσεκάρετε τη θερμοκρασία του κρέατος στο πιο βαθύ σημείο που είναι το πάνω μέρος από τα πίσω μπούτια, βυθίζοντας το θερμόμετρο μέχρι το κόκαλο του μηρού. Για να έχει ολοκληρωθεί το ψήσιμο, θα πρέπει η θερμοκρασία να είναι οπωσδήποτε πάνω από 70ºC (σίγουρα μέχρι 75°C). Αυτό θα συμβεί περίπου στις 2:30 ώρες για γουρουνάκι 2,2 κιλά και γύρω στις 3:30 ώρες για 5-6 κιλά.

Οταν έχει ψηθεί καλά εσωτερικά, αυξάνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 240 βαθμούς (πάνω κάτω) χωρίς να αλλάξετε ράφι. Αν το γουρουνάκι σας είναι πολύ μικρό, χωρίς λίπος, το βγάζετε απ’ το φούρνο, το αλείφετε με λάδι παντού και το ξαναβάζετε στο φούρνο. Οταν είναι τραγανό, όπως το θέλετε, και από τις δύο πλευρές, το βγάζετε αμέσως από το φούρνο και το αφήνετε έξω να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά τουλάχιστον, σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο. Για το σερβίρισμα: Μεταφέρετε το γουρουνάκι σας σε πιατέλα σερβιρίσματος ή το ξεκοκαλίζετε για να είναι πιο εύκολο για τους καλεσμένους σας.

Κοτόσουπα-Στερεά Ελλάδα

Υλικά

• 1 κοτόπουλο
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 2 κλωναράκια σέλινο
• 200 γραμμ. ρύζι γλασέ
• 4 αβγά (2 κρόκοι, 2 ασπράδια)
• 2 λεμόνια χυμό
• 1 φύλλο δάφνης

Διαδικασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό βάζετε το κοτόπουλο που έχετε κόψει στα 6 για να βράσει. Προσθέτετε τα καθαρισμένα καρότα ολόκληρα, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σέλινο ολόκληρο και το φύλλο δάφνης. Βράζετε για 45 λεπτά. Αφαιρείτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά από την κατσαρόλα και τα βάζετε σε μια πιατέλα και σκεπάζετε με μεμβράνη.

Σουρώνετε το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα. Προσθέτετε το ρύζι για να βράσει για περίπου 20 λεπτά, έπειτα το κρατάτε στην άκρη, όχι στη φωτιά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε καλά, πρέπει να γίνουν λευκά. Στη συνέχεια προσθέτετε τους κρόκους, ανακατεύετε και βάζετε σιγά σιγά το χυμό από τα λεμόνια ανακατεύοντας.

Παίρνετε το ζωμό της κατσαρόλας και τον προσθέτετε στο μπολ με τα αβγά, με συνεχόμενη ροή αλλά σιγά σιγά. Το κάνετε αυτό περίπου 10 φορές, έπειτα το μεταφέρετε στην κατσαρόλα. Παραδοσιακά σερβίρετε σε μεγάλη μπολιέρα τη σούπα και δίπλα το κοτόπουλο με τα λαχανικά. Αν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε σε μικρά κομματάκια και να τα ανακατέψετε μέσα στη σούπα.

Xοιρινό με σέλινο-Στερεά Ελλάδα

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό μπούτι κομμένο σε μερίδες
• 1 κιλό σέλινο
• 2 αβγά
• ½ φλιτζ. λάδι
• 3 φλιτ. νερό
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι μικρό

Διαδικασία

Πλένετε τη σελινόριζα, την καθαρίζετε και την κόβετε σε κομμάτια κυδωνάτα. Πλένετε το σέλινο και το κόβετε και αυτό σε μικρά κομμάτια. Βράζετε το σέλινο σε αλατισμένο νερό. Το στραγγίζετε και πετάτε το ζουμί. Πλένετε καλά το κρέας και το στεγνώνετε σε ρολό κουζίνας.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το κρέας με το λάδι, ανάβετε τη φωτιά και γυρίζετε το κρέας μερικές φορές. Ρίχνετε και το κρεμμύδι και ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Προσθέτετε στην κατσαρόλα 3 κούπες ζεστό νερό, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Αφήνετε το κρέας να ψηθεί καλά και να απορροφήσει μεγάλη ποσότητα από τα υγρά του. Οταν ψηθεί, προσθέτετε το βρασμένο σέλινο, κουνάτε την κατσαρόλα για να ενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Ετοιμάζετε το αβγολέμονο: Χτυπάτε τα αβγά και προσθέτετε το λεμόνι. Παίρνετε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα, το βάζετε μέσα στα αβγά και σιγά σιγά αδειάζετε όλο το περιεχόμενο μέσα στην κατσαρόλα. Κουνάτε με τα χέρια σας την κατσαρόλα, ώστε να ενοποιηθούν τα υλικά.

Παραδοσιακές συνταγές ανά την Ελλάδα

Λαχανοντολμάδες-Μακεδονία

Υλικά

• 1 αφράτο λάχανο 1,5-2 κιλά
• 700 γραμμ. κιμά
• 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 ντομάτες
• ½ φλιτζ. ρύζι Καρολίνα
• 4 φλιτζ. νερό
• 1 κύβος λαχανικών
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Για το αβγολέμονο

• 2 αβγά
• 2 λεμόνια χυμό

Διαδικασία

Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσει. Με ένα μαχαίρι κόβετε το κοτσάνι στο λάχανο και το βάζετε στην κατσαρόλα με μεριά του κοτσανιού προς τα κάτω. Βγάζετε τα φύλλα ένα ένα και τα βάζετε δίπλα σας σε ένα ταψί, συνεχίζετε μέχρι να τα κάνετε όλα. Αφήνετε να κρυώσουν καλά. Τα μικρά φύλλα ή τα πολύ χοντρά τα κρατάτε για να τα βάλετε στον πάτο της κατσαρόλας.

Για τους λαχανοντολμάδες: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι στον τρίφτη, το πολτοποιημένο σκόρδο, την τριμμένη ντομάτα, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ρύζι, το μισό ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ζυμώνετε καλά τα υλικά σας και αφήνετε στην άκρη. Χωρίζετε στα δύο τα μεγάλα φύλλα και αφαιρείται με ένα μαχαιράκι το χοντρό μέρος στη μέση, τα μικρότερα φύλλα τα αφήνετε ολόκληρα. Με αυτές τις ποσότητες θα φτιάξετε 35 ντολμάδες μεγάλους ή 45 μικρότερους.

Βάζετε στην άκρη κάθε φύλλου 1 κουταλιά γέμιση, το διπλώνετε ρολάροντας αλλά και στα πλάγια, ώστε να εγκλωβίσετε τη γέμιση. Συνεχίζετε με όλους τους υπόλοιπους. Στρώνετε στον πάτο της κατσαρόλας τα φύλλα που δεν έχετε καταφέρει να τα τυλίξετε, επειδή είναι μικρά ή σπασμένα, και από πάνω τοποθετείτε τους ντολμάδες, η ένωσή τους θα πρέπει να είναι προς τα κάτω. Συνεχίζετε με στρώσεις, απλά προσοχή, θα πρέπει να είναι σφιχτά μεταξύ τους όλοι για να μην μας ανοίξουν. Σκεπάζετε με ένα πιάτο.

Περιχύνετε τους ντολμάδες με ελαιόλαδο, αν θέλετε βάζετε και μερικά κοτσάνια από μαϊντανό και δυόσμο, νερό μέχρι να σκεπάσει το πιάτο, τον κύβο λαχανικών, χυμό από 1 λεμόνι. Βάζετε στη φωτιά, αφήνετε δυνατά μέχρι να κοχλάσει και χαμηλώνετε με μέτρια προς χαμηλή φωτιά ώστε να σιγοβράζουν για 45 λεπτά έως μία ώρα περίπου. Κατά τη διάρκεια προσθέστε μία κούπα νερό ακόμη.

Για το αβγολέμονο: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε καλά, πρέπει να γίνουν λευκά. Στη συνέχεια, προσθέτετε τους κρόκους, ανακατεύετε και βάζετε σιγά σιγά το χυμό από τα λεμόνια ανακατεύοντας. Παίρνετε το ζωμό της κατσαρόλας και τον προσθέτετε στο μπολ με τα αβγά, με συνεχόμενη ροή αλλά σιγά σιγά. Το κάνετε αυτό περίπου 10 φορές, έπειτα το μεταφέρετε στην κατσαρόλα.

Τζιγεροσαρμάδες-Θράκη

Υλικά

• 3 αρνίσιες μπόλιες
• 1 αρνίσια συκωταριά
• 1-2 αρνίσια εντεράκια καθαρισμένα – αναποδογυρισμένα και πλυμένα
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το λευκό και το πράσινο μέρος
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένος δυόσμος
• 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 φλιτζ. ρύζι Καρολίνα
• ½ φλιτζ. βραστό νερό
• 1 κρόκος αραιωμένος με νερό
• Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ ή ταψάκι προσθέτετε 2 λίτρα νερό και 2 κουταλιές της σούπας ξίδι. Προσθέτετε σε αυτό τις μπόλιες και κρατάτε στην άκρη. Βάζετε άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις βράσει βάζετε τη συκωταριά και τη ζεματάτε για 5 λεπτά περίπου. Πετάτε το νερό με τους αφρούς και ξεπλένετε τη συκωταριά.

Κόβετε σε κομματάκια τα νεφρά, την καρδιά και το συκώτι. Αφαιρείτε σκληρά νεύρα και αρτηρίες. Κρατάτε μόνο τα τρυφερά κομματάκια του κρέατος.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα προσθέτετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και ρίχνετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε να μαλακώσουν τα λαχανικά και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια και εντεράκια. Φέρνετε μερικές βόλτες και προσθέτετε το ρύζι, τα μυρωδικά, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και προσθέτετε τη μισή κούπα βραστό νερό. Ανακατεύετε, σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε τη γέμιση για 15 λεπτά στην άκρη να αφρατέψει λίγο το ρύζι. Βγάζετε τις μπόλιες από το νερό με ξύδι και τις ξεπλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μπολάκι, απλώνετε την άκρη από τις μπόλιες και κόβετε με ψαλίδι τα πολύ χοντρά αδιαφανή κομμάτια. Κόβετε γύρω γύρω από το μπολάκι την μπόλια αφήνοντας λίγο μήκος μέχρι τη βάση.

Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς. Προσθέτετε τη γέμιση και κλείνετε τις άκρες. Αναποδογυρίζετε το μπολάκι στο χέρι και τακτοποιείτε τους τζιγεροσαρμάδες σε ταψί λαδωμένο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αφού τελειώσετε με όλους τους τζιγεροσαρμάδες, τους αλείφετε με ένα πινέλο με τον κρόκο αραιωμένο με το νερό και τους τρυπάτε σε δύο-τρία σημεία τον καθένα χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα. Προσθέτετε στο ταψί 2/3 της κούπας βραστό νερό και ψήνετε το φαγητό σας για 50-55 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι τζιγεροσαρμάδες σας.

Ειδήσεις Σήμερα

Το μεγάλο σκάνδαλο, τα ηχηρά μηνύματα, η επανασύνδεση πατέρα και γιου – Οι σημαντικότερες στιγμές του 2025 για τη βρετανική βασιλική οικογένεια