Ο Πέτρος Συρίγος μοιράζεται τα καλύτερα tips για το ψήσιμο, ανάλογα με το κρέας που θα επιλέξετε…
- Το μοσχαρίσιο κρέας δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να παραψήνεται γιατί, όπως πολύ καλά γνωρίζετε, όταν το μοσχαρίσιο κρέας ψήνεται πολύ, σκληραίνει και χάνει την γεύση του. Γενικότερα, μια μοσχαρίσια μπριζόλα, πρέπει να ψηθεί αρχικά σε δυνατή φωτιά ώστε να εγκλωβίσουμε τα υγρά του εσωτερικά. Ύστερα χαμηλώνουμε την φωτιά για να το διατηρήσουμε στεγνό.
- Για το μοσχάρι, τα κρέατα που επιλέγουμε για ψήσιμο στα κάρβουνα είναι οι σπαλομπριζόλα, το rib eye, κόντρα φιλέτο, κιλότο, T-bone, καρέ χωρίς κόκκαλο, φιλέ μινιόν, συκώτι μοσχαρίσιο, τουρνεντό.
- Προσοχή! Ποτέ δεν αλατίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας πριν το ψήσουμε!
- Το αρνί αλλά και το κατσίκι είναι λίγο πιο δύσκολα κρέατα για ψήσιμο στα κάρβουνα, όχι γιατί δεν ψήνονται εύκολα ή δεν είναι γευστικά, αλλά δεν αρέσει σε όλους η γεύση, είναι λίγο πιο έντονη από το μοσχάρι ή το χοιρινό.
- Να προτιμήσετε παϊδάκια καρέ, παϊδάκια από τον λαιμό, κοντοσούβλι.
- Αυτά τα κρέατα για ψήσιμο στα κάρβουνα, συνήθως τα ψήνετε σε μέτρα φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανάλογα πάντα το κρέας. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορείτε να περάσετε με αλατόνερο το κρέας από πάνω, με ένα πινέλο ώστε να το ενυδατώσετε και να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα.
- Αν θέλετε να περιορίσετε τη γεύση του αρνιού, μπορείτε να το μαρινάρετε με ελαιόλαδο και δεντρολίβανο.
- Το κοτόπουλο είναι από τα ιδανικά κρέατα για ψήσιμο στα κάρβουνα γιατί τρώγεται από όλους χωρίς εξαιρέσεις! Στήθος ή μπούτι και φυσικά φτερούγες, είναι μούρλια! Το στήθος θέλει προσοχή να μην σας στεγνώσει τελείως.
- Και το χοιρινό είναι από τα αγαπημένα κομμάτια για τα κρέατα για ψήσιμο στα κάρβουνα! Τα καλύτερα κομμάτια για ψήσιμο είναι το μπούτι, ο σβέρκος και νεφραμιά.
Τσικνοπέμπτη: 17 μυστικά για το τέλειο ψήσιμο
- Τα κάρβουνα ανάβουν από πάνω προς τα κάτω, το οποίο το επιτυγχάνετε βάζοντας μια κονσέρβα πάνω από τον σορό με τα κάρβουνα και δημιουργώντας έτσι μια καπνοδόχο. Μόλις ανάψουν, τα σκεπάζετε με σταχτή για να μην φυράνουν γρήγορα.
- Όταν θέλετε να ψήσετε, σκαλίζετε τα κάρβουνα και αφαιρείτε την σταχτή προκειμένου να ξαναζωντανέψουν καθώς εισέρχεται το οξυγόνο που είναι απαραίτητο για αυτή την διαδικασία.
- Ένα σεσουάρ είναι απαραίτητο ή ακόμα και ένα χαρτόνι.
- Ένα κοινό λάθος που κάνουν οι περισσότεροι όταν ψήνουν στη σχάρα, είναι να βάζουν τα κρέατα στην σχάρα όταν η φωτιά είναι πολύ ψηλά.
- Όταν στάζει το λίπος από το κρέας παρουσιάζονται φλόγες, αυτές τις σβήνουμε με γάλα.
- Την σχάρα την καίμε καλά πριν βάλουμε τα κρέατα, καθαρίζουμε με ξύδι και έτσι δεν κολλούν τα κρέατα. Ενώ πριν βάλουμε τα κρέατα καλό θα είναι να αλείφουμε την σχάρα με λίγο λαδί και αμέσως μετά να την στεγνώνουμε από το λαδί που την αλείψαμε.
- Τα κρέατα πρέπει να τα γυρνάτε μονό μια φόρα, δηλαδή 3 λεπτά από κάθε μεριά.
- Πριν βάλετε τα κρέατα στην σχάρα, πρέπει να τα αλατίσετε και ποτέ δεν βάζετε ρίγανη όταν είναι στην σχάρα γιατί θα πικρίσουν.
Ροή Ειδήσεων 
