Ριζότο με γαρίδες
Υλικά
- 1 κ.τ.σ βούτυρο
- 1 κ.τ.σ ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (παρά πολύ καλά)
- 1 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 300 γρ. ρύζι Αρμπόριο
- Αλάτι & πιπέρι
- 160 ml λευκό ξηρό κρασί
- 2 κουταλιές σχοινόπρασο
- 20 τμχ γαρίδες νο2 ή νο 3
- 150 γρ. φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα
- 80 γρ. βούτυρο φρέσκο (κρύο σε κύβους)
- 2 ΚΣ σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για το γαρνίρισαν
Για το μπισκ γαρίδας
- Κεφάλια από τις γαρίδες
- 2 κ.τ.σ αλεύρι
- 1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ
- 2 κ.τ.σ πελτέ τομάτας
- 1 ½ λίτρο νερό
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2 κλωναράκια σέλερυ
- 10 κόκκους πιπέρι
- 2 δαφνόφυλλα
- 1 σκ. σκόρδο
- Ελαιόλαδο
Διαδικασία
Ξεκινάμε με τον ζωμό βάζοντας σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες και αφήνουμε να καούν αρκετά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες, το καρότο σε φέτες, το σέλινο σε χοντρά κομμάτια, τα μπαχαρικά και τη σκελίδα σκόρδο. Για περίπου 5 λεπτά τα αφήνουμε και ανακατεύουμε. Έπειτα σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το αλεύρι και τον πελτέ. Τα τσιγαρίζουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμα. Πρέπει να πάρουν σκούρο χρώμα όλα, και τα λαχανικά και τα κεφάλια γαρίδας.
Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει. Από τη στιγμή που θα βράσει, μετράμε 35΄ και τη σβήνουμε. Τέλος πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, σουρώνουμε από μια σίτα ή σουρωτήρι και κρατάμε τον ζωμό. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σε χαμηλή φωτιά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάζουμε τις γαρίδες. Σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και αφαιρούμε τις γαρίδες σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε το ρύζι αρμπόριο και δυναμώνουμε τη φωτιά. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί. Ξεκινάμε να προσθέτουμε τη μπίσκ (ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός) κουταλιά-κουταλιά και όταν απορροφήσει τα υγρά του επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Συνεχίζουμε μέχρι να χυλώσει, προσθέτοντας συνεχώς μπίσκ και ανακατεύοντας, και να ψηθεί το ρύζι (το ρύζι πρέπει να είναι διαφανές και να μην έχει άσπρα στίγματα). Βάζουμε ξανά τις γαρίδες και το μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ενσωματώνουμε σιγά-σιγά το κρύο βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύοντας συνεχώς, σερβίρουμε σε ένα πιάτο και αραδιάζουμε κατά μήκος τις γαρίδες από πάνω. Τέλος, γαρνίρουμε με μια γραμμή από ψιλοκομμένο σχοινόπρασο πάνω στις γαρίδες.
Μοσχαρίσιο φιλέτο σοτέ με θυμάρι και σάλτσα Vinsanto
Υλικά
- 3 φιλέτα περίπου στα 180-200 γρ. το καθένα
- 6 κ.τ.σ βούτυρο φρέσκο
- 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκ σκόρδο
- 4 κλωνάρια φρέσκο Θυμάρι
- 3 κ.τ.σ αλεύρι
- Αλάτι και πιπέρι
- 200 ml γλυκό κρασί Vinsanto
Για την γαρνιτούρα
- 3-4 πατάτες
- 150 γρ. φρέσκο βούτυρο
- 50 ml ηλιέλαιο
- Αλάτι, πιπέρι
- Πάπρικα
- 2 κ.τ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
Διαδικασία
Βγάζουμε τα φιλέτα από το ψυγείο να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και μετά τα αλευρώνουμε καλά Τα τινάζουμε πριν μπουν στο τηγάνι για να φύγει το επιπλέον αλεύρι. Βάζουμε αλεύρι γιατί θέλουμε να φτιάξουμε σάλτσα, αλλιώς δεν χρειάζεται. Σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και 3 κ.τ.σ βούτυρο. Όταν ζεσταθεί το βούτυρο, βάζουμε τα φιλέτα και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές πολύ καλά 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, με ένα κουτάλι ρίχνουμε συνεχώς βούτυρο πάνω στο κρέας.
Συνεχίζουμε την διαδικασία για 8-10 λεπτά ώστε το ψήσιμο μας να είναι medium. Αφαιρούμε από το τηγάνι τα φιλέτα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο ή ένα σχαράκι για να ξεκουραστούν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι και ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και με μια ξύλινη κουτάλα ξύνουμε το τηγάνι.
Όταν πάρει βράση και καεί η αλκοόλη, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο να ενσωματωθεί και να γυαλίσει η σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές ροδέλες περίπου 1 εκατοστό. Βράζουμε τις πατάτες για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με το ηλιέλαιο, αφήνουμε να ζεσταθεί και βάζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε τις πατάτες σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το επιπλέον βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα.
Για το στήσιμο: Σερβίρουμε το κάθε φιλέτο επάνω σε μια στρώση από τις ροδέλες πατάτας, περιχυμένο με σάλτσα και καρφιτσώνουμε πάνω ένα κλωναράκι θυμάρι.
Συνταγές για την ημέρα των ερωτευμένων – Πάβλοβα
Υλικά
- 120 γρ. ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου (4 αυγά)
- ½ κ.τ.γ κρεμόριο ή 5 σταγόνες λεμόνι
- 200 γρ. λεπτή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- ½ κ.τ.γ εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.τ.γ λευκό ξύδι
- 15 γρ. κόρν φλάουρ
- 240 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος 35%
- 15 γρ. ζάχαρη άχνη
- ½ κ.τ.γ εκχύλισμα βανίλιας
- Φρέσκα φρούτα (σμέουρα, βατόμουρα, φράουλες)
- Φύλλα δυόσμου
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130 βαθμούς στον αέρα και βάζουμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Σε ένα ταψί στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας. Σχεδιάζουμε ένα κύκλο στο χαρτί 20 εκατοστά και γυρίζουμε ανάποδα την λαδόκολλα, ψεκάζουμε από κάτω με κάτι λιπαρό ώστε να κολλήσει. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια με την κρέμα, σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να κάνει κάτι σαν αφρό.
Στη συνέχεια δυναμώνουμε την ένταση στο μέγιστο και προσθέτουμε μια μια κουταλιά ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να κάνει σφιχτές γυαλιστερές κορυφές. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύδι, το κόρν φλάουρ και με μια λαστιχένια σπάτουλα διπλώνουμε απαλά προς τα μέσα να ενσωματωθούν. Απλώνουμε την μαρέγκα στο ταψί μέσα στον κύκλο που σχεδιάσαμε και αφήνουμε κορυφές προς τα πάνω.
Ψήνουμε για 60 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει το εξωτερικό και να έχει ένα απαλό κρέμ χρώμα. Σβήνουμε τον φούρνο ,ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε να κρυώσει εκεί.
Για την επικάλυψη: Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί.
Βάζουμε σαντιγί πάνω στην κρύα ψημένη μαρέγκα και γαρνίρουμε με φρούτα και φύλλα δυόσμου
Ειδήσεις Σήμερα
Κατερίνα Βρανά: Ποια είναι η γυναίκα που σπάει ταμπού, γράφει ιστορία και δικαίως αποθεώνεται
Ροή Ειδήσεων 
