Στην Αθήνα οι παραλλαγές είναι πολλές: από τα παραδοσιακά «φεγγαράκια» με απαλή υφή που λιώνουν στο στόμα, μέχρι πιο μοντέρνες προσεγγίσεις με διαφορετικά γλυκαντικά, αρωματικά και χρωματισμούς. Κάθε ζαχαροπλαστείο προσαρμόζει τη συνταγή του βάσει πρώτων υλών και τεχνικής, με αποτέλεσμα να υπάρχουν διακριτές διαφορές στην τραγανότητα, στον βαθμό καβουρδίσματος του αμυγδάλου και στην ένταση του βουτύρου. Η περίοδος των εορτών ενεργοποιεί τη δημιουργικότητα των ζαχαροπλαστών, αλλά και την αναζήτηση των καταναλωτών για κουραμπιέδες που συνδυάζουν παράδοση και αξιολογημένη προετοιμασία.

Στο Κολωνάκι, το ζαχαροπλαστείο Kora προτείνει μικρές, αφράτες μπουκιές: εξωτερικά τραγανές, εσωτερικά βουτυρένιες, με υφή που λιώνει πριν προλάβει να ολοκληρώσεις μια μπουκιά. Η σύνθεσή τους στηρίζεται σε παραδοσιακή τεχνική ζαχαροπλαστικής και σε προσεκτική επιλογή βουτύρου, ενώ η παρουσία του αμυγδάλου ισορροπεί τη λιπαρότητα. Διεύθυνση: Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, τηλ.: 210 3627855.

Στον Πειραιά και στο Σύνταγμα, το Temps Perdu ακολουθεί άλλη προσέγγιση: κουραμπιέδες φτιαγμένοι με φρέσκο βούτυρο Τρίπολης, σουμάδα Χίου, πικραμύγδαλο και καβουρδισμένα αμύγδαλα Αλμυρού Μαγνησίας. Πριν την πασπάλισμα με άχνη, οι κουραμπιέδες ψεκάζονται με ανθόνερο Χίου, κίνηση που ενισχύει το άρωμα και την πολυπλοκότητα της γεύσης. Διευθύνσεις: Καραϊσκου 114, Πειραιάς, τηλ.: 210 4296027 και Αθανασίου Αξαρλιάν 2, Σύνταγμα, τηλ.: 210 3311767. Οι διακριτικές τεχνικές ψησίματος και οι πρώτες ύλες με γεωγραφική καταγωγή αναδεικνύουν διαφορετικές υφές και αρωματικές νότες, στοιχειοθετώντας επιλογές που καλύπτουν παραδοσιακούς και πιο εξεζητημένους ουρανίσκους.

Στην παλέτα των επιλογών εντάσσεται και το Le Greche, όπου οι κουραμπιέδες παράγονται σε μικρότερες, στρογγυλές μερίδες που μοσχοβολούν βούτυρο και ορίζουν μια συμβατή εμπειρία γεύσης. Η έμφαση στην καβουρδισμένη νότα του αμυγδάλου και η γενναιόδωρη πασπαλιστή άχνη δημιουργούν μια καθαρή, έντονη αίσθηση βουτύρου που παραμένει στο στόμα. Αναπαραγωγή παραδοσιακής συνταγής συνοδεύεται από ελεγχόμενο καβούρδισμα, ώστε να διαφοροποιείται η τραγανότητα χωρίς να χάνεται η αφράτη υφή στο εσωτερικό.

Εκτός από τις τυποποιημένες εκδοχές, πολλά εργαστήρια προσφέρουν σήμερα παραλλαγές με αρωματικά στοιχεία ή μικρές προσθήκες —όπως σουμάδα, ανθόνερο ή διαφορετικής προέλευσης αμύγδαλα— χωρίς όμως να αλλάζουν τον πυρήνα της συνταγής. Η αγορά της Αθήνας χαρακτηρίζεται από μικρούς παραγωγούς και πιο οργανωμένα ζαχαροπλαστεία που διανέμουν κουραμπιέδες σε συσκευασίες για δώρα, σε ατομικές μερίδες και σε πιο μεγάλες ποσότητες για εκδηλώσεις.

Οι τιμές και η διαθεσιμότητα διαφέρουν ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών και τον χρόνο ψησίματος, ενώ οι καταναλωτές συχνά επιλέγουν με κριτήριο την προέλευση του βουτύρου, το είδος του αμυγδάλου και το τελικό άρωμα. Κατά την περίοδο αιχμής, οι μονάδες παραγωγής αυξάνουν τις παραγγελίες, πολλοί ζαχαροπλάστες δέχονται προ-παραγγελίες και εφαρμόζουν πρωτόκολλα ποιότητας για να διασφαλίσουν συνέπεια στην υφή και στο βάρος των μερίδων, ενώ η χρήση τοπικών υλών και πιστοποιημένων προϊόντων καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την τελική τιμολόγηση και την ετικέτα προϊόντος.