Aφράτο ψωμί με κανέλα και καραμελωμένη ζάχαρη

Υλικά για το αφράτο ψωμί με κανέλα και καραμελωμένη ζάχαρη

• 10 γρ. μαλακό βούτυρο
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 70 ml χλιαρό νερό
• 50 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 5 γρ. αλάτι
• 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 7 γρ. ξηρή μαγιά

Διαδικασία

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βουτυρώνουμε καλά μια μεγάλη φόρμα κέικ, φροντίζοντας να καλυφθούν όλες οι εσοχές της. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο, το χλιαρό γάλα, το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Σε ένα δεύτερο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα των υγρών και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.

Ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Ζυμώνουμε για 6–7 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Αν κολλάει υπερβολικά στα χέρια, προσθέτουμε λίγο αλεύρι κάθε φορά, προσέχοντας να μη γίνει σφιχτή. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη.

Πλάθουμε τις μπουκίτσες. Χωρίζουμε τη ζύμη σε περίπου 60 μικρά κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε μπαλάκι, όσο γίνεται ίδιου μεγέθους. Βουτάμε κάθε μπαλάκι πρώτα στο λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια στο μείγμα καστανής ζάχαρης και κανέλας, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.

Τοποθετούμε τις μπουκίτσες στη φόρμα. Τοποθετούμε τα μπαλάκια στη βουτυρωμένη φόρμα, το ένα δίπλα στο άλλο, δημιουργώντας διαδοχικές στρώσεις. Σκεπάζουμε τη φόρμα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για 45 λεπτά, μέχρι οι μπουκίτσες να φουσκώσουν αισθητά και να γεμίσουν τα κενά μεταξύ τους.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει καλά και η ζύμη να ψηθεί στο εσωτερικό της. Αν η επιφάνεια πάρει γρήγορα χρώμα, μπορούμε να την καλύψουμε με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος.

Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το ξεφορμάρουμε προσεκτικά σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρουμε.