Το ριζότο με μανιτάρια είναι από εκείνα τα πιάτα που χρειάζονται λίγα και απλά υλικά, αλλά θέλουν τη σωστή τεχνική για να πετύχουν.
Το μυστικό βρίσκεται στον ζεστό ζωμό που προστίθεται σταδιακά, στο συχνό ανακάτεμα και στο βούτυρο με την παρμεζάνα που μπαίνουν στο τέλος και χαρίζουν στο πιάτο την χαρακτηριστική κρεμώδη υφή του. Ακολουθώντας τα βήματα, μπορούμε να το ετοιμάσουμε εύκολα στο σπίτι χωρίς να καταλήξει ούτε στεγνό ούτε παραβρασμένο.
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Υλικά
320 γρ. ρύζι Arborio ή Carnaroli
400 γρ. μανιτάρια
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
100 ml λευκό κρασί
50 γρ. βούτυρο
60-70 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο θυμάρι ή μαϊντανό, προαιρετικά
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ζεσταίνουμε τον ζωμό
Διαβάστε Επίσης
Βάζουμε τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι και τον διατηρούμε ζεστό σε χαμηλή φωτιά σε όλη τη διάρκεια της παρασκευής.
Βήμα 2: Σοτάρουμε τα μανιτάρια
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με λίγο από το βούτυρο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Δεν τα ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να ροδίσουν και να μη βράσουν στα υγρά τους. Βγάζουμε περίπου τα μισά μανιτάρια από την κατσαρόλα και τα κρατάμε στην άκρη.
Βήμα 3: Προσθέτουμε κρεμμύδι και σκόρδο
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 4: Καβουρδίζουμε το ρύζι
Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα χωρίς να το έχουμε πλύνει προηγουμένως. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να ζεσταθούν καλά.
Βήμα 5: Σβήνουμε με το κρασί
Προσθέτουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε κρασί, μπορούμε να παραλείψουμε αυτό το βήμα και να περάσουμε κατευθείαν στον ζωμό.
Βήμα 6: Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό
Ρίχνουμε μία κουτάλα από τον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το ρύζι απορροφήσει σχεδόν όλο το υγρό, προσθέτουμε την επόμενη κουτάλα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο για περίπου 17-20 λεπτά, προσθέτοντας τον ζωμό σταδιακά και ανακατεύοντας συχνά. Προς το τέλος δοκιμάζουμε το ρύζι. Πρέπει να είναι κρεμώδες, αλλά να κρατάει ελαφρά στο κέντρο.
Βήμα 7: Προσθέτουμε βούτυρο και παρμεζάνα
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε και τα μανιτάρια που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Αν το ριζότο είναι πολύ σφιχτό, ρίχνουμε λίγο ακόμη ζεστό ζωμό.
Βήμα 8: Σερβίρουμε
Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο θυμάρι ή ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα.
Μυστικό: Το σωστό ριζότο δεν πρέπει να είναι ούτε στεγνό ούτε νερουλό. Όταν το βάζουμε στο πιάτο, πρέπει να απλώνεται απαλά και να παραμένει κρεμώδες.
