Ένα άγριο μανιτάρι μπορεί να μοιάζει απολύτως ακίνδυνο και παρ’ όλα αυτά να είναι τοξικό. Η ομοιότητα ανάμεσα σε βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη είναι συχνά τόσο μεγάλη, ώστε η αναγνώρισή τους μόνο από την εμφάνιση μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνα λάθη.
Δηλητηριώδη είδη μπορεί να μοιάζουν πολύ με βρώσιμα και ένα λάθος στην αναγνώριση μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Σύμφωνα με το αμερικανικό National Capital Poison Center, δεν υπάρχουν απλοί κανόνες που να επιτρέπουν στον μη ειδικό να ξεχωρίσει με ασφάλεια ένα δηλητηριώδες άγριο μανιτάρι από ένα βρώσιμο. Ακόμη και φωτογραφίες ή εφαρμογές αναγνώρισης δεν πρέπει να αποτελούν τη μοναδική βάση για να αποφασίσουμε αν ένα μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί.
Γιατί είναι τόσο δύσκολη η αναγνώριση
Το χρώμα, το μέγεθος, το σχήμα ή η μυρωδιά ενός μανιταριού δεν αποτελούν από μόνα τους ασφαλείς ενδείξεις. Διαφορετικά είδη μπορεί να έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση, ενώ χαρακτηριστικά τους μπορεί να μεταβάλλονται ανάλογα με την ηλικία και τις συνθήκες στις οποίες αναπτύσσονται. Για την αναγνώριση ενός είδους εξετάζονται πολλά χαρακτηριστικά, μεταξύ των οποίων το καπέλο, ο μίσχος, τα ελάσματα ή οι πόροι, τα σπόρια και το περιβάλλον στο οποίο φύεται. Για τον λόγο αυτό, οι ειδικοί συνιστούν να μην καταναλώνουμε άγρια μανιτάρια όταν δεν έχει γίνει ασφαλής ταυτοποίησή τους από άνθρωπο με τις κατάλληλες γνώσεις. Και υπάρχει ακόμη μία παγίδα. Το μαγείρεμα δεν αποτελεί εγγύηση ασφάλειας. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, ορισμένες φυσικές τοξίνες που υπάρχουν σε τρόφιμα μπορούν να είναι ανθεκτικές στη θερμότητα, επομένως η επεξεργασία ή το μαγείρεμα δεν πρέπει να θεωρούνται τρόπος εξουδετέρωσης ενός δηλητηριώδους μανιταριού.
Ποια συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εξαρτώνται από το είδος και την ποσότητα που έχει καταναλωθεί. Μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, εμετούς, διάρροια και κοιλιακό πόνο, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις εμφανίζονται νευρολογικές εκδηλώσεις, σύγχυση ή παραισθήσεις. Οι σοβαρότερες δηλητηριάσεις μπορούν να προκαλέσουν βλάβες στο ήπαρ ή στα νεφρά. Ιδιαίτερη σημασία έχει ο χρόνος εμφάνισης των συμπτωμάτων. Το γεγονός ότι κάποιος αισθάνεται καλά αμέσως μετά την κατανάλωση δεν αποκλείει τη δηλητηρίαση, καθώς ορισμένες επικίνδυνες τοξίνες μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα αρκετές ώρες αργότερα.
Τι κάνουμε αν έχουμε καταναλώσει ύποπτο μανιτάρι
Εάν υπάρχει υποψία ότι καταναλώθηκε δηλητηριώδες ή άγνωστο άγριο μανιτάρι, δεν περιμένουμε να εμφανιστούν συμπτώματα και δεν προκαλούμε μόνοι μας εμετό. Στην Ελλάδα μπορούμε να επικοινωνήσουμε αμέσως με το Κέντρο Δηλητηριάσεων στο 210 7793777, που λειτουργεί 24 ώρες το 24ωρο, επτά ημέρες την εβδομάδα και παρέχει δωρεάν πληροφορίες και οδηγίες για την αντιμετώπιση δηλητηριάσεων. Εάν υπάρχουν σοβαρά συμπτώματα, όπως απώλεια συνείδησης, σπασμοί ή δυσκολία στην αναπνοή, χρειάζεται άμεση επείγουσα ιατρική βοήθεια.
