Το κοκκινιστό της μαμάς είναι σίγουρα το αγαπημένο φαγητό όλων μας, το τέλειο comfort food, το φαγητό που μπορεί να σου φτιάξει τη διάθεση καθώς αντικρίζεις την υπέροχα δεμένη κατακόκκινη σαλτσούλα του. Η Νεκταρία Κοκκινάκη το σερβίρει με σάλτσα φέτας και πένες.
Υλικά για μαμαδίστικο κοκκινιστό με σάλτσα φέτας
700 γρ. χοιρινό σπάλα κομμένο σε μικρά κομμάτια
80 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά πελτέ
100 ml κόκκινο κρασί
400 γρ. τριμμένη ντομάτα
½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
½ κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
400 γρ. πένες
Για κρέμα φέτας
150 γρ. φέτα
5 κουταλιές γάλα
Πιπέρι
Ξερή ρίγανη
Διαδικασία
Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα κομμάτια από το χοιρινό. Σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, την ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μια κούπα ζεστό νερό και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό. Μαγειρεύουμε με κλειστή την κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα. Παρακολουθούμε εάν χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο νερό.
Βράζουμε τις πένες σε αρκετό αλατισμένο νερό, για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και σουρώνουμε. Αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά να δέσουν οι πένες με την σάλτσα. Εντωμεταξύ, φτιάχνουμε την κρέμα φέτας, σε ένα multi βάζουμε τη φέτα, το γάλα, το πιπέρι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σε ένα πιάτο σερβίρουμε τις πένες με το χοιρινό και ρίχνουμε πάνω στη κρέμα φέτας.
