Τρεις καλοκαιρινές πίτες από τα νησιά μας που πρέπει να δοκιμάσετε

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ

Υλικά

Για τη γέμιση

• 300 γρ. κατσίκι σε μικρά κομμάτια
• 300 γρ. μοσχάρι ελιά σε μικρά κομμάτια
• 300 γρ. χοιρινή σπάλα σε μικρά κομμάτια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτάλια πελτέ
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 250 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
• ½ κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι
• 200 γρ. ρύζι Καρολίνα
• 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 100 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη
• Μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για την ζύμη

• 700-750 γρ. αλεύρι
• 100ml νερό
• 100ml ελαιόλαδο
• 200ml άσπρο κρασί
• 10ml ξύδι
• Αλάτι

Διαδικασία

Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμάτια από τα κρεατικά. Σοτάρουμε πολύ καλά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να αναδυθούν τα αρώματα του. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την ρίγανη, αλατίζουμε και ρίχνουμε μία κούπα ζεστό νερό. Κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία, για περίπου 1 ώρα. Ελέγχουμε κατά διαστήματα αν χρειαστεί να συμπληρώσουμε με νερό. Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, τον μαϊντανό, πιπέρι και το τυρί και ανακατεύουμε.

Κρατάμε στην άκρη εωσότου ετοιμάσουμε το ζυμάρι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υγρά και το αλάτι. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε να έχουμε ένα σκληρός ζυμάρι. Σκεπάζομαι με πετσέτα και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί. Αφού είναι έτοιμο το ζυμάρι, αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο κόβοντας μεγαλύτερο το ένα μέρος. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε φύλλο μεγαλύτερο από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε πάνω το φύλλο καλύπτοντας τα πλαϊνά. Αδειάζουμε τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, τοποθετώντας πάνω στην γέμιση. Κόβουμε το φύλλο που περισσεύει και κλείνουμε τις άκρες. Δημιουργούμε με ένα πιρούνι τρύπες σε όλη την επιφάνεια της πίτας και αλείφουμε με ένα πινέλο ελάχιστο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα, στην χαμηλή σχάρα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

ΚΑΡΠΟΥΖΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗ ΦΟΛΕΓΑΝΔΡΟ

Υλικά

• 1 κιλό καρπούζι χωρίς φλούδα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. μέλι
• 300 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά κανέλα
• 1 βανίλια
• 100 γρ. σταφίδες μαύρες
• 100 γρ. σουσάμι λευκό

Διαδικασία

Κόβουμε το καρπούζι σε κομμάτια και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Μεταφέρουμε σε ένα σουρωτό και αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν τα υγρά. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το αλεύρι, την κανέλα και την βανίλια. Τέλος ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε ένα ταψί ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με την μισή ποσότητά από το σουσάμι. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε όλο το ταψί και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Βγάζουμε την καρπουζόπιτα από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Καλοκαιρινές πίτες από τα νησιά μας που πρέπει να δοκιμάσετε

ΛΑΔΕΝΙΑ ΚΙΜΩΛΟΥ

Υλικά

• 350-380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 8 γρ. ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 180 ml χλιαρό νερό
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
• 150 ml ελαιόλαδο
• Ρίγανη
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι

Διαδικασία

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, τη μαγιά, τη ζάχαρη και δύο κουτάλια της σούπας λάδι. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε. Την τελευταία φορά που θα ρίξουμε νερό, προσθέτουμε μαζί και το αλάτι. Ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη, που θα κολλάει ελάχιστα στα χέρια μας. Έπειτα, σκεπάζουμε τη ζύμη με μία πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα.

Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τη ζύμη σιγά-σιγά με τα χέρια μας. Ανοίγουμε τη ζύμη έτσι, ώστε να απλωθεί σε όλο το ταψί. Στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια το κρεμμύδι και στη συνέχεια τις ντομάτες. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε αλάτι και ρίγανη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις για περίπου 45 λεπτά. Βγάζουμε τη λαδένια μας από τον φούρνο και τη μεταφέρουμε σε μία ξύλινη επιφάνεια. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.