Λαχταριστά κολοκυθάκια με κιμά και αυγολέμονο για ένα κυριακάτικο καλοκαιρινό τραπέζι! Η συνταγή είναι της Νεκταρίας Κοκκινάκη.
Υλικά – Κολοκυθάκια με κιμά και αυγολέμονο
8-10 μέτρια κολοκύθια
500 γρ. κιμά (μισό μοσχαρίσιο, μισό χοιρινό)
2 ξερά κρεμμύδια
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
100 γρ. ρύζι Καρολίνα
50ml ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
80 ml ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Διαδικασία
Πλένουμε τα κολοκύθια και κόβουμε το κοτσάνι, κόβουμε και ένα κομμάτι από το πίσω μέρος για να στέκονται όρθια, κόβουμε και μια φέτα από μπροστά για να δημιουργήσουμε ένα καπάκι. Αδειάζουμε τα κολοκύθια με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουταλάκι.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τρίβουμε τα κρεμμύδια και τη μισή σάρκα από τα κολοκύθια. Προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το ρύζι, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά.
Σε μια κατσαρόλα στρώνομαι φέτες με κρεμμύδια. Γεμίζουμε τα κολοκύθια με ένα κουταλάκι μέχρι τα ¾, τα τοποθετούμε όρθια στη κατσαρόλα. Κλείνουμε με τα καπάκια και αλατίζουμε. Περιχύνουμε με 50ml ελαιόλαδο και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι τα ¾. Σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 45-50 λεπτά.
Διαβάστε Επίσης
Όταν έχει ψηθεί το φαγητό κατεβάζουμε από τη φωτιά και φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε σιγά, σιγά το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε ζωμό από το φαγητό, περίπου μια φλιτζάνα και χτυπάμε. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακινούμε τη κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντού.
Ρίχνουμε πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να μελώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Ειδήσεις Σήμερα
Grand Hotel: Η Αλίκη βάζει στο μάτι τον Άρη
Eurovision 2026: Μεγάλοι μπελάδες με τη συμμετοχή του Ισραήλ – Όλα στον αέρα
«Φως στο Τούνελ»: Backstage βίντεο με την Αγγελική Νικολούλη
Νέος «πόλεμος» στη σόουμπιζ – Μαριάντα Πιερίδη κατά Ηλιάνας Παπαγεωργίου – «Ποια είσαι;
Η Ιωάννα Τούνη έγινε θέμα στην ενημερωτική εκπομπή του ΣΚΑΪ
«Ήταν αντιαισθητικό» – Ο Γιώργος Λιάγκας «έβαλε χέρι» στον Σταύρο Μπαλάσκα
«Στο Παρά Πέντε»: Η έκτακτη ανακοίνωση του MEGA
«Να με λες μαμά»: Οι σκηνές που συγκλόνισαν και ράγισαν καρδιές – Τι τηλεθέαση έκανε
