Η κολοκύθα έχει την τιμητική της αυτή την εποχή και η Νεκταρία Κοκκινάκη μάς προτείνει μια ξεχωριστή σαλάτα που συνδυάζει υπέροχα τις γεύσεις και τα αρώματα του φθινοπώρου!
Υλικά για τέλεια σαλάτα εποχής
400 γρ. καθαρισμένη κολοκύθα
5 μανιτάρια άσπρα
20 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1/3 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
1 κούπα ρόκα
100 γρ. μανούρι
Για ντρέσινγκ
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές κρέμα βαλσάμικο ξύδι
Διαδικασία
Κόβουμε την κολοκύθα και τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια και αδειάζουμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε την σκελίδα το σκόρδο ολόκληρη, ρίχνουμε τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Όταν είναι έτοιμα βγάζουμε από το φούρνο και κρατάμε στην άκρη μέχρι να χρησιμοποιήσουμε στην συνταγή.
Διαβάστε Επίσης
Κατόπιν, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο, τοποθετούμε το μανούρι και αφήνουμε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Σε μία πιατέλα, ρίχνουμε την ρόκα και πάνω σερβίρουμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε το μανούρι και τέλος περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και την κρέμα βαλσάμικο. Ανακατεύουμε την σαλάτα και σερβίρουμε.
