Μακαρόνια με κιμά: Η κλασική συνταγή

Υλικά για μακαρόνια με κιμά

• 500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας σας
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 2 λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξύλο κανέλας
• 4–5 κόκκοι μπαχάρι
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
• 400 γρ. τομάτα κονκασέ ή χυμό τομάτας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ρίχνουμε τον κιμά. Τον σοτάρουμε καλά για περίπου 10–15 λεπτά, σπάζοντάς τον ώστε να γίνει σπυρωτός (ένα σύρμα χειρός βοηθάει πολύ σε αυτό).

Προσθέτουμε την κανέλα, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμη. Επιστρέφουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ και τον «ψήνουμε» για 1 λεπτό ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε την τομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και περίπου 500 ml νερό. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και έναν κύβο ζωμού. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Λίγο πριν το τέλος, μπορούμε προαιρετικά να προσθέσουμε τη σοκολάτα για πιο γεμάτη γεύση και σώμα. Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Τα σουρώνουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα κιμά από πάνω, τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.