1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την ζάχαρη , το νερό , τις φλούδες λεμονιού και τον χυμό λεμόνι.
2. Βράζουμε για 1 λεπτό.
3. Ανοίγουμε και αφρατεύουμε το κανταίφι με τα χέρια μας .
4. Σε ένα ταψί 25χ30 βουτυρώνουμε και βάζουμε το κανταίφι.
5. Το πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 40 λεπτά στους 200 c.
6. Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω στο καυτό κανταίφι και το αφήνουμε στην άκρη.
7. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα , την ζάχαρη , το κορν φλάουρ , τους 2 κρόκους ,τις βανιλίνες και ανακατεύουμε πάνω στην φωτιά μέχρι να πήξει.
8. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
9. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στο κανταίφι και την στρώνουμε ομοιόμορφα παντού.
10. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα στο ψυγείο για 2 ώρες.
11. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε με την ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν κορυφές.
12. Πασπαλίζουμε φιστίκι Αιγίνης και το πιο νόστιμο εκμέκ κανταίφι είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!!

Ενα παραδοσιακό γλυκό για όλες τις εποχές του χρόνου!!