Είναι η εποχή που ξεκινάμε και μπαίνουμε στην κουζίνα, φτιάχνουμε μοσχομυριστά γλυκά και κάνουμε σουαρέ με φίλους. Σήμερα, η Νεκταρία Κοκκινάκη ετοιμάζει κέικ με επικάλυψη καραμέλας .
Υλικά για κέικ με επικάλυψη καραμέλας
Για το κέικ
100 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γραμμ. ζάχαρη
3 αβγά
200 γραμμ. φιστικοβούτυρο κρεμώδες
220 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 πρέζα αλάτι
100 ml γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες σκόνη
Για την καραμέλα
100 γραμμ. ζάχαρη
30 ml νερό
65 ml κρέμα γάλακτος
½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια
20 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Για το σερβίρισμα
Αλμύρα φιστίκια θρυμματισμένα
Διαδικασία
Αρχικά ρίχνετε σε μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάτε πολύ καλά 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά και ανακατεύετε. Ρίχνετε το φιστικοβούτυρο και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη σόδα και τα κοσκινίζετε. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε καλά μια φόρμα για κέικ, ρίχνετε μέσα το μείγμα και στρώνετε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις για 45-55 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο.
Αφήνετε να κρυώσει και ξεφορμάρετε σε μια πιατέλα. Εντωμεταξύ φτιάχνετε την καραμέλα, σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη και το νερό και αφήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς να ανακατέψετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει το χρώμα της καραμέλας.
Διαβάστε Επίσης
Αποσύρετε από την φωτιά και προσεκτικά ρίχνετε την κρέμα και ανακατεύετε, ξανά βάζετε στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς για ένα λεπτό. Κατεβάζετε από την φωτιά, ρίχνετε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύετε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, κλείνετε με μεμβράνη και αφήνετε στην άκρη να κρυώσει. Περιχύνετε το κέικ με την καραμέλα και ρίχνετε πάνω αλατισμένα φιστίκια. Κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.
