Ποιος δεν αγαπά τα κέικ; Ποιος δεν λαχταρά τα καλοκαιρινά φρούτα; Η Νεκταρία Κοκκινάκη ενώνει αγαπημένες γεύσεις βανίλιας και φρούτων, φτιάχνοντας το πιο νόστιμο γλύκισμα.
Υλικά – Κέικ με κεράσια
Για το ταψί
- 350 γραμμ. κεράσια καθαρισμένα
- 50 γραμμ. βούτυρο
- 40 γραμμ. ζάχαρη
Για το μείγμα
- 4 αβγά
- 150 γραμμ. ζάχαρη
- 50 ml ελαιόλαδο
- 100 ml χυμό πορτοκάλι
- 2 βανίλιες
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 200 γραμμ. αλεύρι Γ.Ο.Χ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Διαδικασία
Αρχικά πλένετε τα κεράσια και αφαιρείτε το κουκούτσι. Βουτυρώνετε καλά ένα ταψί και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Τοποθετείτε σε όλη την επιφάνεια τα κεράσια και κρατάμε το ταψί στην άκρη. Σε ένα μίξερ χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια ρίχνετε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε.
Σε ένα μπολάκι αναμειγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά μέσα στα υγρά ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα. Αφού είναι έτοιμο το μείγμα περιχύνετε πάνω στα κεράσια.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 40 – 45 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο αφαιρείτε από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσει εντελώς ξεφορμάρετε ανάποδα το κέικ και προαιρετικά πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη. Κόβετε σε κομμάτια και ιδανικά σερβίρετε με μπάλα παγωτό.
