Αφράτη και σιροπιαστή καρυδόπιτα από τον Πέτρο Συρίγο! Η απόλυτη παραδοσιακή συνταγή για την πιο νόστιμη καρυδόπιτα που έχεις δοκιμάσει ποτέ...
Υλικά για καρυδόπιτα
- 7 αυγά
- 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 βανίλια σκόνη
- 380 γρ. καρύδι ψιλοκομμένο
- 130 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 1/2 κ.τ.σ κανέλα σκόνη
- 1 κ.τ.σ μπέικιν πάουντερ
- Φλούδα από 1 λεμόνι
Για το σιρόπι
- 400 ml νερό
- 380 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- Φλούδα από λεμόνι
- 1 ξύλο κανέλας
Διαδικασία
Αρχικά βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι (προσοχή όχι φαρδιά κατσαρόλα) και βάζουμε να βράσει. Με το που βράσει, μετράμε 5 λεπτά και βγάζουμε απ τη φωτιά. Το σιρόπι θα το χρησιμοποιήσουμε κρύο.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και τα χτυπάμε, για 2 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σε τρεις δόσεις την ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε τη βανίλια. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ μεταλλικό το μείγμα και το βάζουμε σε μπεν-μαρί. Όταν βράσει, βάζουμε πάνω το μεταλλικό μπολ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Μετράμε 2 λεπτά ακριβώς, ανακατεύοντας. Το μείγμα μας πρέπει να φτάσει στους 45 βαθμούς, όποτε αν έχετε θερμόμετρο να το χρησιμοποιήσετε, δεν πρέπει να τους ξεπεράσει γιατί θα ψηθεί το αυγό και θα μυρίσει.
Μεταφέρουμε πάλι στο μίξερ και το βάζουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 15 λεπτά, αυτό το κάνουμε για να κρυώσει το μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, φρυγανιά, καρύδι ψιλοκομμένο, κανέλα, μπέικιν και ξύσμα λεμόνι, ανακατεύουμε.
Βγάζουμε από το μίξερ και προσθέτουμε μέσα το μίγμα με τα καρύδια, ανακατεύοντας ελαφρά με μια σπάτουλα. Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 28 εκ και ψήνουμε στον αέρα, στους 170 βαθμούς, για 40 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι.
