Μια οικογενειακή ιστορία που ξεκίνησε το 1992 στις Μικρές Κυκλάδες συνεχίζεται σήμερα στην Αθήνα, με επίκεντρο την ποιότητα της πρώτης ύλης, την αγάπη για το ελληνικό ψάρι και τη δημιουργική εξέλιξη της παραδοσιακής κουζίνας. Το «Μπαλκόνι στις Κυκλάδες» αποτελεί έναν γαστρονομικό προορισμό που επιχειρεί να μεταφέρει την αυθεντική εμπειρία του Αιγαίου στο αθηναϊκό κοινό.
Η διαδρομή της οικογένειας Κωβαίου ξεκίνησε στη Χώρα της Σχοινούσας, όταν η Κυρά Ποθητή, μητέρα του Άγγελου Κωβαίου, δημιούργησε το πρώτο εστιατόριο της οικογένειας. Η αγάπη για τη θάλασσα, η γνώση γύρω από το ψάρι και η φιλοσοφία της αυθεντικής κυκλαδίτικης φιλοξενίας αποτέλεσαν τα θεμέλια μιας πορείας που συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Ο Άγγελος Κωβαίος, έχοντας μεγαλώσει μέσα σε αυτή την παράδοση, ανέλαβε να μεταφέρει την εμπειρία και τη γαστρονομική κουλτούρα των Μικρών Κυκλάδων στην πρωτεύουσα. Σήμερα, ως ιδιοκτήτης και manager του εστιατορίου, δίνει ιδιαίτερη βαρύτητα στην επιλογή του ψαριού, στη σωστή διαχείρισή του και στην ανάδειξη των πραγματικών γευστικών χαρακτηριστικών του.
Σημαντική είναι και η συμβολή της σεφ Φιλίτσας Καραμανλή, η οποία συνδυάζει τις παραδοσιακές κυκλαδίτικες συνταγές με σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές. Η κουζίνα της αξιοποιεί εξαιρετικές πρώτες ύλες και δημιουργεί πιάτα που διατηρούν την ελληνική τους ταυτότητα, χωρίς να περιορίζονται σε μια αυστηρά παραδοσιακή προσέγγιση.
Η φιλοσοφία Head to Tail και η αξιοποίηση κάθε μέρους του ψαριού
Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της γαστρονομικής πρότασης του εστιατορίου είναι η φιλοσοφία Head to Tail. Πρόκειται για μια προσέγγιση που δίνει έμφαση στην αξιοποίηση διαφορετικών μερών του ίδιου ψαριού, τα οποία παρουσιάζονται μέσα από διαφορετικές τεχνικές και παρασκευές. Έτσι, ο επισκέπτης μπορεί να ανακαλύψει έως και οκτώ διαφορετικές γευστικές εκδοχές από ένα μόνο ψάρι.
Διαβάστε Επίσης
Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το γαστρονομικό μενού με πρωταγωνιστή τον πελαγίσιο ροφό του Αιγαίου. Η ράχη του αξιοποιείται για την παρασκευή σεβίτσε με εσπεριδοειδή, τσίλι, κόλιανδρο, κουμ κουάτ και passion fruit, ενώ από το κεφάλι και το μάγουλο δημιουργείται μια κυκλαδίτικη ψαρόσουπα με ζωμό κακαβιάς.
Η γευστική διαδρομή συνεχίζεται με μάγουλο και φιλέτο σε φρικασέ με χόρτα εποχής και πράσο, φιλέτο γιουβέτσι με φρέσκια ντομάτα και μυρωδικά, αλλά και ψάρι στη σχάρα με λαδολέμονο και λαχανικά ατμού.
Κυκλαδίτικες γεύσεις με σύγχρονη υπογραφή
Η δημιουργικότητα της κουζίνας αποτυπώνεται και σε άλλες προτάσεις του μενού. Η μπρουσκέτα σαρδέλας με χειροποίητο ψωμί, πέστο μαϊντανού και πίκλα πράσινου μήλου, η γεμιστή σουπιά με αρωματικό ριζότο και σάλτσα βουτύρου-miso, καθώς και η τάρτα από φάβα Σχοινούσας με ξυνομυζήθρα, αποτελούν χαρακτηριστικά παραδείγματα της σύνδεσης της τοπικής παράδοσης με τη σύγχρονη γαστρονομία.
Το περιβάλλον του εστιατορίου συμπληρώνει την εμπειρία, καθώς ο σύγχρονος χώρος και η εντυπωσιακή θέα σε ολόκληρη την Αττική δημιουργούν ένα ξεχωριστό σκηνικό για όσους αγαπούν την ελληνική κουζίνα και ιδιαίτερα τις γεύσεις της θάλασσας.
Από τη Σχοινούσα του 1992 μέχρι τη σημερινή του παρουσία στην Αθήνα, το «Μπαλκόνι στις Κυκλάδες» διατηρεί σταθερή τη σύνδεσή του με την ελληνική θάλασσα, εξελίσσοντας μια οικογενειακή παράδοση μέσα από τη γνώση, τη δημιουργικότητα και τον σεβασμό στην πρώτη ύλη.
