Γλυκό ψυγείου με φρυγανιές από τη Νεκταρία Κοκκινάκη

Υλικά – Γλυκό ψυγείου με φρυγανιές 

Για τις φρυγανιές και το σιρόπι

2 πακέτα φρυγανιές
400 ml νερό
350 γρ. ζάχαρη
Φλούδες από 1 λεμόνι
1 ξύλο κανέλας

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα
150 γρ. ζάχαρη
100 γρ. κορν φλάουρ
2 κρόκοι αυγών
2 βανίλιες
50 γρ. βούτυρο

Για την επικάλυψη

400 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
80 γρ. φυστίκι Αιγίνης θρυμματισμένο

Διαδικασία

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες λεμονιού και το ξύλο κανέλας και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να λιώσει η ζάχαρη για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στρώνουμε τις φρυγανιές σε δυο στρώσεις σε μπόλ ή πυρίμαχο σκεύος και τις σιροπιάζουμε απαλά με το σιρόπι.

Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το μεγαλύτερο μέρος από το γάλα μαζί με τη ζάχαρη. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με το κορν φλάουρ, τους κρόκους αυγών και τις βανίλιες μέχρι να δημιουργηθεί λείο μείγμα χωρίς σβόλους. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών για να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία και στη συνέχεια το ρίχνουμε όλο πίσω στην κατσαρόλα.

Βράζουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει. Μόλις είναι έτοιμη αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τις σιροπιασμένες φρυγανιές και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί και τη στρώνουμε πάνω από την κρέμα. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας μπόλικο θρυμματισμένο φυστίκι Αιγίνης, αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες ώστε να παγώσει και να κόβεται όμορφα σε κομμάτια.