Το κέικ είναι το αγαπημένο γλύκισμα του φθινοπώρου, που ταιριάζει με καφέ, τσάι, αλλά είναι και η τέλεια επιλογή για σνακ στο σχολείο-το γραφείο. Η Νεκταρία Κοκκινάκη, μάλιστα, έχει τις καλύτερες συνταγές.
Κέικ με σοκολάτα και ινδοκάρυδο
Υλικά
200 ml ελαιόλαδο
250 γραμμ. ζάχαρη
4 αβγά
15 ml κονιάκ ή λικέρ
Ξύσμα από ένα λεμόνι
200 γραμμ. γιαούρτι
500 γραμμ. αλεύρι
20 γραμμ. μπέικιν πάουντερ
Για τη σοκολάτα
400 γραμμ. γάλα
200 γραμμ. αχνή ζάχαρη
150 γραμμ. κουβερτούρα (κομμένη σε μικρά κομμάτια)
3 κουταλιές της σούπας κακάο
Ινδοκάρυδο για πασπάλισμα
Διαδικασία
Χτυπάτε σε μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέτετε ένα ένα τα αβγά. Ρίχνετε το κονιάκ και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζετε το χτύπημα. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίζετε. Ρίχνετε στο μίγμα το γιαούρτι εναλλάξ με το αλεύρι και ανακατεύετε.
Ρίχνετε το μίγμα σε αλευρωμένο ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς πάνω-κάτω θερμοκρασία για 45 λεπτά. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς και το κόβετε σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά μαζί, όταν αρχίσει να βράζει, ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα. Αποσύρετε από τη φωτιά και με δύο πιρούνια βυθίζετε το κάθε κομμάτι κέικ από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζετε παντού με ινδοκάρυδο.
Κέικ λεμόνι με φιστίκι Αιγίνης
Υλικά
200 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γραμμ. ζάχαρη
4 μεγάλα αβγά
200 γραμμ. γιαούρτι
250 γραμμ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
80 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα και ψιλοκομμένα
1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για το σιρόπι λεμονιού
150 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
150 γραμμ. ζάχαρη
Διαβάστε Επίσης
Για το γλάσο
150 γραμμ. άχνη ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
30-40 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
Διαδικασία
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις. Βουτυρώνετε καλά μια φόρμα 24 εκ. και στρώνετε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολ τρίβετε με τα δάχτυλά σας τη ζάχαρη μαζί με το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτετε το μαλακό βούτυρο και χτυπάτε με μίξερ για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι το μίγμα να γίνει πολύ αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Ρίχνετε τα αβγά ένα-ένα χτυπώντας καλά, προσθέτετε τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φιστίκια. Προσθέτετε εναλλάξ στο μίγμα του βουτύρου λίγο από το αλεύρι και λίγο από το γιαούρτι, σε 2-3 δόσεις. Ανακατεύετε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε για περίπου 45-55 λεπτά. Οσο ψήνεται το κέικ, βάζετε τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε μικρό κατσαρολάκι. Ζεσταίνετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνετε το κέικ στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά μετά το ψήσιμο. Το τρυπάτε απαλά σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα και περιχύνετε σταδιακά με το ζεστό σιρόπι. Οταν το κέικ κρυώσει εντελώς, ανακατεύετε την άχνη με τον χυμό λεμονιού, περιχύνετε το γλάσο πάνω από το κέικ και πασπαλίζετε αμέσως με τα χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
Κέικ καρότου
Υλικά
4 αβγά
200 γραμμ. ζάχαρη
150 ml ελαιόλαδο
200 γραμμ. γιαούρτι
250 γραμμ. καρότα, τριμμένα
250 γραμμ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 πρέζα αλάτι
Διαδικασία
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, λαδώνετε και πασπαλίζετε με αλεύρι μια φόρμα για κέικ. Πλένετε, καθαρίζετε και τρίβετε τα καρότα στον τρίφτη. Αν έχουν πολλά υγρά, τα πιέζετε ελαφρά με τα χέρια. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το γιαούρτι και ανακατεύετε. Ρίχνετε τα τριμμένα καρότα και ανακατεύετε απαλά. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέτετε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μίγμα και ανακατεύετε. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε για περίπου 45-55 λεπτά. Ελέγχετε με ένα ξυλάκι στο κέντρο, αν βγει καθαρό το κέικ είναι έτοιμο. Το αφήνετε να κρυώσει περίπου 10-15 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε.
Κέικ γιαουρτιού με φρούτα εποχής
Υλικά
3 αβγά
150 γραμμ. ζάχαρη
200 γραμμ. στραγγιστό γιαούρτι
100 ml ελαιόλαδο
250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 μεγάλο μήλο
120 γραμμ. σταφύλια χωρίς κουκούτσια
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 πρέζα αλάτι
Διαδικασία
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, λαδώνετε και πασπαλίζετε με αλεύρι μια φόρμα για κέικ. Πλένετε καλά το μήλο, το καθαρίζετε και το κόβετε σε μικρά κυβάκια. Πλένετε τα σταφύλια και τα κόβετε στη μέση. Αν έχουν κουκούτσια, τα αφαιρείτε. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αναμιχθούν καλά. Προσθέτετε το γιαούρτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Προσθέτετε τη βανίλια και το ξύσμα. Σε άλλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι. Ρίχνετε τα στερεά υλικά στο υγρό μίγμα και ανακατεύετε απαλά, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Προσθέτετε το μήλο και τα σταφύλια και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε για περίπου 45-50 λεπτά. Κάνετε το τεστ με το ξυλάκι στο κέντρο του κέικ.
Αφήνετε το κέικ να σταθεί για 10-15 λεπτά και μετά το ξεφορμάρετε.
