H Νεκταρία Κοκκινάκη χρησιμοποιεί τα αγαθά της εποχής και φτιάχνει τα πιο νόστιμα φαγητά, που θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους. Μάλιστα, οι εν λόγω συνταγές φτιάχνονται σε 20 περίπου λεπτά.
Μπριάμ με εποχιακά λαχανικά
Υλικά
- 2 μέτρια κολοκύθια
- 2 μέτριες μελιτζάνες
- 3 πατάτες
- 2 ώριμες ντομάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Αλάτι & πιπέρι
- Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
Διαδικασία
Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες ή φέτες. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τις πατάτες με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε ώστε να καλυφθούν όλα τα λαχανικά. Απλώνετε τα λαχανικά σε ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.
Μελιτζάνες με ντομάτα και φέτα
Υλικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 200 γραμμ. φέτα
- 70 ml ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Ρίγανη
- Αλάτι & πιπέρι
Διαδικασία
Διαβάστε Επίσης
Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις τοποθετείτε σε ταψί. Ανακατεύετε τις ντομάτες με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και περιχύνετε τις μελιτζάνες. Θρυμματίζετε τη φέτα από πάνω και ψήνετε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να λιώσει ελαφρά η φέτα.
Μακαρόνια με φρέσκια ντομάτα και ανθότυρο από τη Νεκταρία Κοκκινάκη
Υλικά
- 500 γραμμ. σπαγγέτι ή λιγκουίνι
- 5 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 250 γραμμ. ανθότυρο θρυμματισμένο
- 80 ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 8–10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρεύετε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Παράλληλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο για ένα λεπτό. Προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει ελαφρά. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τον βασιλικό. Στραγγίζετε τα μακαρόνια, τα μεταφέρετε στη σάλτσα και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε με το ανθότυρο θρυμματισμένο από πάνω και λίγο επιπλέον βασιλικό και ελαιόλαδο.
