4 συνταγές για κεφτέδες που θα σας ξετρελάνουν

Πατατοκεφτέδες γεμιστοί με κιμά

Υλικά

Για τους πατατοκεφτέδες

• 1 κιλό πατάτες
• 80 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αβγό
• 20 ml ελαιόλαδο
• 150 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• Αλάτι & πιπέρι

Για τον κιμά

• 250 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 ml λευκό κρασί
• Αλάτι & πιπέρι

Για το πασπάλισμα

• Φρυγανιά τριμμένη
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Διαδικασία

Καθαρίζετε τις πατάτες και τις αδειάζετε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό. Βράζετε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν. Τις στραγγίζετε και μεταφέρετε σε ένα μπολ, τις πολτοποιείτε με το ειδικό εργαλείο για πουρέ ή με ένα πιρούνι. Προσθέτετε το αλεύρι, το αβγό, το ελαιόλαδο, το τυρί, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε τον κιμά, ανακατεύετε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί και μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να απορροφήσει τα υγρά. Οταν είναι έτοιμος, αφήνετε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Παίρνετε μια ποσότητα από το μίγμα και ανοίγετε στο χέρι σας, τοποθετείτε στη μέση ένα κουταλάκι κιμά και κλείνετε, πλάθετε σε μπάλα και πιέζετε απαλά, επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα. Σε ένα πιάτο αδειάζετε τη φρυγανιά και πασπαλίζετε τους πατατοκεφτέδες, μεταφέρετε σε έναν δίσκο και αφήνετε στο ψυγείο για μία ώρα. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνετε τους πατατοκεφτέδες και τηγανίζετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τοποθετείτε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε.

Τυροκεφτέδες

Υλικά

• 300 γραμμ. φρέσκο ανθότυρο
• 200 γραμμ. ξινομυζήθρα ή γαλομυζήθρα
• 1 αβγό
• 100 γραμμ. αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
• Πιπέρι
• ½ κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• Αλεύρι για το πασπάλισμα
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Σε ένα μπολ αδειάζετε τα δύο είδη από τις μυζήθρες και λιώνετε με ένα πιρούνι. Χτυπάτε το αβγό και μεταφέρετε στο μπολ. Ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι και το ξίδι και προαιρετικά τον άνηθο. Ζυμώνετε πολύ καλά. Πλάθετε σε μπαλάκια και κυλάτε μέσα στο αλεύρι από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνετε σε μέτρια θερμοκρασία αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα μπαλάκια μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Βγάζετε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ζεστά.

Κεφτεδάκια με παξιμάδι

Υλικά

• 500 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
• 500 γραμμ. χοιρινό κιμά
• 250 γραμμ. παξιμάδι (κατά προτίμηση εφτάζυμο που θα δώσει όλα τα αρώματα)
• 3 ξερά κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 μεγάλη ντομάτα
• 5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
• 20 ml ελαιόλαδο
• 20 ml άσπρο κρασί
• Αλάτι & πιπέρι
• Λίγο ρίγανη

Διαδικασία

Αρχικά θρυμματίζετε το παξιμάδι στο multi. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα δύο είδη κιμά και προσθέτετε όλα τα υλικά. Ζυμώνετε αρκετά καλά για 10 λεπτά περίπου και αφήνετε το μίγμα σας σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Πλάθετε σε μπαλάκια, λίγο μικρότερα από ένα καρύδι για να μείνουν αφράτα από μέσα. Τηγανίζετε σε αρκετό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά αρχικά και στη συνέχεια του ψησίματος χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές, όχι να ξεροψηθούν, στα 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά. Βγάζετε τα κεφτεδάκια σας σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε.

Κεφτεδάκια κοτόπουλο

Υλικά

• 1 κιλό κιμά κοτόπουλο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 80 γραμμ. φρυγανιά τριμμένη
• 3 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 αβγό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• Αλεύρι για το πασπάλισμα
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Σε ένα μπολ βάζετε τον κιμά και ρίχνετε το κρεμμύδι τριμμένο, τη φρυγανιά, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη μουστάρδα, το αβγό, το ελαιόλαδο και, τέλος, τα μπαχαρικά. Ζυμώνετε πολύ καλά για 5 λεπτά, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Πλάθετε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού και κυλάτε στο αλεύρι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζετε τους κεφτέδες 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάζετε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Σερβίρετε με σαλάτα ή πατάτες τηγανητές.