Σαραγλί

Υλικά

• 16 φύλλα κρούστας ή Βηρυτού
• 400 γραμμ. βούτυρο
• 100 γραμμ. καρυδόψιχα θρυμματισμένη
• 100 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης θρυμματισμένα
• 100 γραμμ. αμύγδαλα θρυμματισμένα
• 1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά τριμμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Για το σιρόπι

• 700 γραμμ. ζάχαρη
• 450 γραμμ. νερό
• 1 ξύλο κανέλας
• Φλούδα από ένα λεμόνι, χυμός από μισό λεμόνι

Διαδικασία

Βάζετε σε ένα μπολ την καρυδόψιχα, το φιστίκι, το αμύγδαλο, τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία. Παίρνετε ένα φύλλο και το απλώνετε στον πάγκο εργασίας, βουτυρώνετε ελάχιστα με ένα πινέλο χωρίς να ακουμπά το φύλλο. Τοποθετείτε πάνω ένα ακόμα φύλλο και το βουτυρώνετε. Πασπαλίζετε με λίγη γέμιση όλη την επιφάνεια. Βάζετε ένα λεπτό ξύλο στην άκρη των φύλλων και τυλίγετε σε ρολό, όχι πολύ σφιχτό.

Σουρώνετε με τα χέρια από τις άκρες προς το κέντρο, βγάζετε το ξύλο και μεταφέρετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί 30×40 εκ. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσετε με όλα τα σαραγλί. Ραντίζετε με όλο το υπόλοιπο βούτυρο. Κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά σαραγλάκια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς αέρα για 1,5 ώρα. Εν τω μεταξύ, 20-30 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα σαραγλί, φτιάχνετε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, το νερό, το ξύλο κανέλας, τη φλούδα λεμονιού και βράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για 5-6 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε τον χυμό και κρατάτε στην άκρη. Βγάζετε από τον φούρνο τα σαραγλί, κρατάτε στην άκρη για 5 λεπτά και ρίχνετε το σιρόπι. Αφήνετε για 1 ώρα να απορροφήσει το σιρόπι και σερβίρετε.

Ραβανί – Σιροπιαστά γλυκά που δεν θα τους αντισταθείτε

Υλικά

Για το σιρόπι

• 900 γραμμ. ζάχαρη
• 900 ml νερό
• 1 ξύλο κανέλας
• Φλούδα από ένα πορτοκάλι

Για το παντεσπάνι

• 200 γραμμ. ζάχαρη
• 250 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 8 αβγά
• 3 βανίλιες
• Ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 200 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 γραμμ. αλεύρι
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Διαδικασία

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού. Βράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι. Οταν είναι έτοιμο, κρατάτε στην άκρη να κρυώσει. Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε τα αβγά ένα ένα και συνεχίζετε να χτυπάτε. Προσθέτετε τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη σόδα και χτυπάτε ξανά. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνετε σταδιακά μέσα στο μίγμα και ανακατεύετε. Λαδώνετε ένα ταψί και πασπαλίζετε με σιμιγδάλι.

Ρίχνετε το μίγμα και στρώνετε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για περίπου 35-40 λεπτά στον αέρα. Οταν είναι έτοιμο, αφαιρείτε από τον φούρνο και με ένα ξυλάκι τρυπάτε σε διάφορα σημεία σε όλη την επιφάνεια. Περιχύνετε με το κρύο σιρόπι και αφήνετε να απορροφηθεί. Αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες να παγώσει. Πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με φιστίκι, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης

Υλικά

• 2 πακέτα φύλλο κρούστας
• 300 γραμμ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
• 100 γραμμ. φρέσκο πρόβειο βούτυρο
• 400 γραμμ. φιστίκι Αιγίνης ψίχα

Για το σιρόπι

• 600 γραμμ. ζάχαρη
• 500 ml νερό
• 1 ξύλο κανέλας
• Φλούδα από ένα λεμόνι

Διαδικασία

Αρχικά αφήνετε τα φύλλα να ξεπαγώσουν και κόβετε στη μέση. Θα χρησιμοποιήσετε ένα ταψί όσο οι διαστάσεις του μισού φύλλου. Θα δημιουργήσετε περίπου 48 φύλλα αν η συσκευασία σας έχει 12 φύλλα. Θρυμματίζετε τα φιστίκια στο γουδί, όχι να γίνουν πούδρα.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα δύο είδη βουτύρων και ζεσταίνετε μέχρι να λιώσουν. Βουτυρώνετε το ταψί και στρώνετε τα 15 φύλλα, ραντίζοντας ελάχιστα με το βούτυρο ενδιάμεσα με ένα πινέλο (δεν ακουμπάτε το πινέλο πάνω στα φύλλα). Πασπαλίζετε με τη μισή ποσότητα από το φιστίκι. Επαναλαμβάνετε με άλλα 15 φύλλα και ξανά φιστίκι. Τέλος, σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας ενδιάμεσα. Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο την επιφάνεια και αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ραντίζετε με νερό, κόβετε σε κομμάτια τον μπακλαβά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς αέρα για περίπου 1 ώρα. Δέκα λεπτά πριν βγάλετε τον μπακλαβά από τον φούρνο, ετοιμάζετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά και βράζετε για 5 λεπτά αφού ξεκινήσει ο βρασμός. Περιχύνετε το σιρόπι στον ζεστό μπακλαβά. Αφήνετε στον πάγκο ξεσκέπαστο για μία ώρα να απορροφήσει το σιρόπι πριν σερβίρετε. Σερβίρετε με έξτρα φιστίκι ή μια μπάλα παγωτό.