Μία πεντανόστιμη αλμυρή, ανοιχτή, πίτα από τα χεράκια της Νεκταρίας Κοκκινάκη. Η αγαπημένη σεφ φτιάχνει για το Σαββατοκύριακο την πιο νόστιμη κολοκυθόπιτα, που θα ξετρελάνει τους πάντες.
Υλικά – Κολοκυθόπιτα
Για τη γέμιση
800 γρ. κολοκύθα κίτρινη (καθαρισμένη )
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
100 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
30 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
4 φύλλα χωριάτικο φύλλο
50ml ελαιόλαδο για τα φύλλα
Διαδικασία
Τρίβουμε την κολοκύθα ή κόβουμε σε μικρά καρέ και αδειάζουμε σε ένα σουρωτό, αλατίζουμε και αφήνουμε για λίγο α στραγγίξει.Βάζουμε σε μια πετσέτα και στύβουμε καλά με τα χέρια για να φύγουν τα πολλά υγρά. Μεταφέρουμε σε ένα μπόλ και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα τυριά, τα αυγά, τον άνηθο, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε πολύ καλά.
Με ένα πινέλο, λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί. Στρώνουμε 4 φύλλα στη βάση λαδώνοντας ένα-ένα και αφήνουμε να εξέχουν οι άκρες από το ταψί.Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και λαδώνουμε ξανά.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Διαβάστε Επίσης
- Ελίζαμπεθ Ελέτσι: Γέννησε πρόωρα και το κράτησε μυστικό – Η συγκινητική ανάρτηση
- Αθηνά Οικονομάκου – Μπρούνο Τσερέλα: Η πρώτη φωτογραφία από τον θρησκευτικό γάμο τους
- Κωνσταντίνος Αργυρός – Αλεξάνδρα Νίκα: Η τρυφερή φωτογραφία από τις διακοπές τους
- Ο Αντώνης Ρέμος αποκαλύπτει για πρώτη φορά: «Θα κάνω μια μικρή διακοπή από τις ζωντανές εμφανίσεις»
- Μίνα Καραμήτρου: Έκλεισε τον κύκλο της στο OPEN – «Σας αγαπώ όλους, σας τιμώ όλους»
