Παστίτσιο με φύλλο κρούστας! Το τέλειο παστίτσιο, ζουμερό με αφράτη μπεσαμέλ και λαχταριστό κιμά από τον Πέτρο Συρίγο. Δοκιμάστε την παραδοσιακή γιαννιώτικη συνταγή για παστίτσιο και θα το λατρέψετε.
Υλικά
1 πακέτα έτοιμο φύλλο κρούστας
600 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό
400 ml χυμό τομάτας
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
1 πακέτο χοντρά μακαρόνια
70 γραμμ. βούτυρο για τα φύλλα
Ελαιόλαδο
Για την μπεσαμέλ
70 γραμμ. βούτυρο
70 ml ελαιόλαδο
150 γραμμ. αλεύρι
1.200 γραμμ. γάλα
2 κρόκους αυγών
80 γραμμ. παρμεζάνα
80 γραμμ. έμμενταλ
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Διαδικασία
Για τον κιμά: Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά. Όταν τσιγαριστεί καλά σβήνουμε με κονιάκ, προσθέτουμε την τομάτα, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα.
Διαβάστε Επίσης
Για τη μπεσαμέλ: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθούν προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα σύρμα και μετά από λίγο προσθέτουμε σε δόσεις το γάλα και ανακατεύουμε, βάζουμε αλάτι, πιπέρι μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
Όταν δέσει αποσύρουμε από τη φωτιά ,βάζουμε τους κρόκους και τα τυριά και ανακατεύουμε.
Σύνθεση: Αφού έχουμε ετοιμάσει την μπεσαμέλ και τον κιμά, βράζουμε τα μακαρόνια, σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με την μπεσαμέλ. Παίρνουμε μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα αποσπώμενη(σαν αυτή που κάνουμε το τσιζκέικ). Βάζουμε 8-9 φύλλα από κάτω με βούτυρο ενδιάμεσα και να εξέχουν λίγο έξω από τη φόρμα. Βάζουμε εναλλάξ μακαρόνια με κιμά μέσα στην φόρμα.
Τέλος καλύπτουμε πάλι με φύλλα που τα κόβουμε λίγο γύρω γύρω και σκεπάζουμε καλά, αυτά που εξέχουν τα βάζουμε μέσα. Λαδώνουμε, χαράσσουμε από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά περίπου και στη συνέχεια κόβουμε.
Ειδήσεις σήμερα
Τηλεθέαση: Ο Σασμός απουσίασε και έγινε «σφαγή» – Ποιοι χάρηκαν και ποιοι τα έβαψαν μαύρα
GNTM: Αυτές είναι οι μυθικές απολαβές της Χατζηπαντελή – Γιατί αποχωρεί από το ριάλιτι [βίντεο]
