Η αντίστροφη μέτρηση για το Πάσχα έχει ξεκινήσει και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει την ωραιότερη συνταγή. Πασχαλινό αρνί γεμιστό με ρύζι... σκέτο λουκούμι!
Υλικά – Πασχαλινό αρνί γεμιστό με ρύζι
1 ολόκληρο μικρό αρνάκι (5-6 κιλά μαζί με συκώτι-πνευμόνια-νεφρά)
3 λεμόνια
Αλάτι
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
1/2 φλιτζ. ανάλατο βούτυρο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη (ή περισσότερο αν μας αρέσει)
4 σκελ. σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη
1/2 κουταλιές της σούπας γαρύφαλλο σε σκόνη
6 φλιτζ. ρύζι Καρολίνα
6 ψιλοκομμένες ντομάτες (μαζί με το ζουμί τους)
Πιπέρι
1 φλιτζ. καβουρδισμένα κουκουνάρια
1 σκελ. σταφίδες
3 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
Διαδικασία
- Ξεκινάμε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 190°C. Ξεπλένουμε το αρνί πολύ καλά μέσα και έξω. Το στεγνώνουμε.
- Κόβουμε τα λεμόνια στη μέση και τα τρίβουμε πάνω στο σώμα και μέσα στην κοιλότητα του αρνιού, στύβοντάς τα.
- Αλατίζουμε το αρνί. Ξεπλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε το συκώτι, τα νεφρά και τα πνευμόνια.
- Για τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μία μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κομμένα εντόσθια μέχρι να ροδίσουν, για λίγα λεπτά για το πασχαλινό αρνί γεμιστό με ρύζι.
- Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, για να καλυφθεί καλά.
- Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 1 λεπτά περίπου, για να βγει το άρωμά τους.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί το ζουμί κατά το ήμισυ.
- Το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό.
- Προσθέτουμε λίγο πιπέρι, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τον άνηθο.
- Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
- Γεμίζουμε προσεκτικά την κοιλότητα του αρνιού ή του κατσικιού με το μείγμα του ρυζιού. Το ράβουμε να κλείσει.
- Για το ψήσιμο: Τρίβουμε το αρνί με το υπόλοιπο βούτυρο και λάδι και το αλατοπιπερώνουμε καλά εξωτερικά. Ψήνουμε το αρνί χωρίς να το σκεπάσουμε για 1 ώρα στους 190°C για να ροδίσει.
- Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίζουμε το αργό ψήσιμο για 3 με 3,5 ώρες ακόμα ή μέχρι το αρνί να γίνει τόσο μαλακό ώστε να λιώνει στο στόμα.
Ειδήσεις σήμερα
Σάκης Τανιμανίδης – Χριστίνα Μπόμπα: Διήμερο με τα παιδιά τους στο Σινεβρό [εικόνες]
Έκτακτη είδηση για το Survivor All Star – Ακόμα μια αποβολή
