Συνταγή για μοσχαράκι γιουβέτσι, κλασική και πεντανόστιμη, ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι της Κυριακής. Η πρόταση είναι του Πέτρου Συρίγου και θα εντυπωσιαστείτε...
Υλικά – Το τέλειο μοσχαράκι για το οικογενειακό τραπέζι
- 2 κιλά μοσχαρίσιο χτένι
- 6 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 σκ. σκόρδο
- 3 καρότα
- 2 κλωνάρια σέλερυ
- 200 ml κρασί κόκκινο
- 2 δαφνόφυλλα
- 1 κ.τ.σ πελτέ ντομάτας
- 4-5 μπαχάρι
- 1 ξύλο κανέλας
- 500 γρ. κριθαράκι
Διαδικασία
Κόβετε το μοσχάρι σε μερίδες, αν δεν το έχετε ζητήσει ήδη από τον χασάπη σας. Σοτάρετε σε μια φαρδιά κατσαρόλα το μοσχάρι απ’ όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο και αποσύρετε απ’ την κατσαρόλα.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίξτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο, το καρότο, το σέλερυ και τα μπαχαρικά. Σοτάρετε για 2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάλτε τον πελτέ, ανακατέψτε και σβήστε με το κρασί. Αφήστε το λίγο να εξατμιστεί. Προσθέστε το μοσχάρι και την τριμμένη ντομάτα. Προσθέστε περίπου 2 λίτρα νερό και αν θέλετε ένα κύβο ζωμό.
Σκεπάστε με καπάκι και βράστε για περίπου 2,5 ώρες σε μέτρια φωτιά. Σε ένα κατσαρολάκι προ-βράζετε το κριθαράκι για 5 λεπτά, σουρώστε και απλώστε το σε ένα ταψί φούρνου.
Βάλτε όλα τα υλικά της κατσαρόλας στο ταψί και ψήστε στους 180 βαθμούς μέχρι να τραβήξει τα υγρά. Αν δείτε ότι δεν θέλετε να βράσει παραπάνω το κριθαράκι σας, προσθέστε λίγα παγάκια για να σταματήσετε το βράσιμο.
