Η σκορδαλιά είναι το απόλυτο συνοδευτικό του μπακαλιάρου την 28η Οκτωβρίου. Για να γίνει αφράτη, βελούδινη και με όσο σκόρδο χρειάζεται, αρκεί να ακολουθήσετε τη σωστή αναλογία υλικών και μερικά απλά μυστικά.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε
Για περίπου 4 μερίδες:
- 1 κιλό πατάτες
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 3-4 κουταλιές της σούπας ξίδι
- Αλάτι, κατά προτίμηση
Εκτέλεση
- Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Στραγγίξτε τις προσεκτικά και ξεφλουδίστε τις όσο είναι ακόμη ζεστές.
- Λιώστε το σκόρδο με λίγο αλάτι, μέχρι να γίνει πολτός.
- Πολτοποιήστε τις πατάτες με πρέσα ή πιρούνι, αποφεύγοντας το μπλέντερ, που μπορεί να κάνει την υφή κολλώδη.
- Προσθέστε το σκόρδο και το ξίδι και ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί και να αποκτήσει η σκορδαλιά ομοιόμορφη υφή.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι, το ξίδι ή το σκόρδο ανάλογα με τη γεύση που προτιμάτε.
Τα μυστικά για να πετύχει
- Για πιο ήπια γεύση: Ξεκινήστε με 2 σκελίδες σκόρδο και προσθέστε περισσότερο αφού δοκιμάσετε.
- Για πιο αφράτη υφή: Στραγγίξτε καλά τις πατάτες και πολτοποιήστε τις όσο είναι ζεστές.
- Αν βγει πολύ πηχτή: Προσθέστε λίγο χλιαρό νερό, σταδιακά, μέχρι να πετύχετε την υφή που θέλετε.
- Αν είναι πολύ έντονη: Προσθέστε λίγη επιπλέον βραστή πατάτα για να ισορροπήσει η γεύση.
Το μυστικό για σκορδαλιά σαν της γιαγιάς είναι η σωστή ισορροπία ανάμεσα στην πατάτα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξίδι. Σερβίρετέ τη δίπλα σε τραγανό μπακαλιάρο και το παραδοσιακό τραπέζι της 28ης Οκτωβρίου είναι έτοιμο!
