Οι πίτες έχουν πάντα θέση στο ελληνικό τραπέζι! Αυτή η κιμαδόπιτα από τη Νεκταρία Κοκκινάκη είναι γλύκισμα και θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.
Υλικά – Σπιτική κιμαδόπιτα από τη Νεκταρία Κοκκινάκη
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 600 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1 μέτρια μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 250 γραμμ. φέτα, χοντροτριμμένη
- 100 γραμμ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 2 αβγά
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα φύλλα
- 100 ml ελαιόλαδο για το άλειμμα
Για την επιφάνεια
- 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι (προαιρετικά)
Διαδικασία
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβετε το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον κιμά και τον σπάτε με μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ροδίσει ελαφρά. Ρίχνετε τη μελιτζάνα και τη σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το κολοκυθάκι και τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους.
Προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες, την πάπρικα, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε και αφήνετε τη γέμιση να σιγομαγειρευτεί για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μείνει με τη σάλτσα της, χωρίς πολλά υγρά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τη φέτα, τη γραβιέρα, τα αβγά, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ανακατεύετε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Λαδώνετε καλά ένα ταψί διαστάσεων περίπου 35 × 25 εκ. Στρώνετε τα μισά φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα με λίγο ελαιόλαδο. Απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση και τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας και πάλι κάθε φύλλο.
Διαβάστε Επίσης
Γυρίζετε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και, αν θέλετε, πασπαλίζετε την επιφάνεια με το σουσάμι. Ψήνετε για 50-55 λεπτά, μέχρι η πίτα να αποκτήσει βαθύ χρυσορόδινο χρώμα και το φύλλο να γίνει τραγανό. Βγάζετε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνετε να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψετε.
