Καλοκαιρινό, άπαιχτο φαγητό, από τα αγαπημένα όλων! Η Νεκταρία Κοκκινάκη φτιάχνει παπουτσάκια, αλλά αντί για μελιτζάνες με κολοκυθάκια.
Υλικά – Παπουτσάκια με κολοκυθάκια
Για τα κολοκυθάκια
6 μέτρια κολοκυθάκια
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη γέμιση
250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
250 γρ. κιμάς χοιρινός
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουταλιά πελτέ
100 ml κόκκινο κρασί
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 ξύλο κανέλα
1/3 κουταλάκι ρίγανη
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
Διαβάστε Επίσης
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
500 ml γάλα
1 αυγό
100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
Διαδικασία
Για τα κολοκυθάκια: Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Με ένα κουταλάκι βγάζουμε τη σάρκα και την κρατάμε.
Αλατοπιπερώνουμε τα κολοκυθάκια και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά.
Για τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα δύο είδη κιμά και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την κανέλα, τη ρίγανη αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε και την ψίχα από τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένα και λίγο μαιντανό. Μαγειρεύουμε σε μετρία θερμοκρασία για περίπου 20-30 λεπτά.
Για την μπεσαμέλ: Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το γάλα σιγά, σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα. Όταν πήξει η κρέμα, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε γρήγορα. Βάζουμε το τυρί, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
Για το στήσιμο: Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο και γεμίζουμε με τον κιμά. Βάζουμε πάνω 1-2 κουταλιές μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
