Μπακαλιάρος στιφάδο

Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρος παστός κομμένος σε μερίδες
100 ml ελαιόλαδο
1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου ή 4-5 μεγάλα κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 3 ντομάτες τριμμένες
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
3–4 κόκκοι μπαχάρι
1 κ.γ. ζάχαρη ή 1 κ.σ. πετιμέζι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο, ξεπλένουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε σε μια λεκάνη με άφθονο κρύο νερό με την πέτσα προς τα πάνω.
Αλλάζουμε νερό κάθε 4–5 ώρες, για περίπου 24–36 ώρες. Δοκιμάζουμε ένα μικρό κομμάτι, πρέπει να είναι ελάχιστα αλμυρός, στη συνέχεια στραγγίζουμε και σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Αν χρησιμοποιήσουμε μικρά κρεμμυδάκια, τα καθαρίζουμε και τα αφήνουμε ολόκληρα, διαφορετικά καθαρίζουμε και κόβουμε τα μεγάλα σε φέτες.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε μέτρια θερμοκρασία για 5-6 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε 1 λεπτό, ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας να βγάλει τα αρώματα του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε τη ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι και τη ζάχαρη ή το πετιμέζι. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσουμε τα κρεμμύδια. Σιγομαγειρεύουμε για 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε τα κομμάτια μπακαλιάρου πάνω από τα κρεμμύδια.
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, για 12–15 λεπτά ακόμα. Όταν ψηθεί ο μπακαλιάρος και δέσει η σάλτσα, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 10 λεπτά να μελώσει και σερβίρουμε.

Μπακαλιάρος τηγανητός με σάλτσα ντομάτας

Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρο
200 γρ. αλεύρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα ντομάτας
80 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
400 γραμ. τριμμένη ντομάτα
1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Αρχικά αφήνουμε τον μπακαλιάρο να ξεπαγώσει και κόβουμε σε φέτες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και αφήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθεί πολύ καλά. Εντωμεταξύ, βουτάμε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου σε ένα μπολ με νερό και στη συνέχεια περνάμε πολύ καλά από αλεύρι. Βουτάμε ξανά σε νερό και μία τελευταία φορά στο αλεύρι. Πατάμε πολύ καλά ώστε να κολλήσει το αλεύρι σε όλα τα σημεία του μπακαλιάρου.

Βάζουμε 3 έως 4 κομμάτια μπακαλιάρο στο τηγάνι και δεν γυρνάμε μέχρι να ψηθεί πολύ καλά από τη μία πλευρά. Αφού ξεροψηθεί και πάρει το επιθυμητό χρώμα, γυρνάμε και από την άλλη πλευρά για να ψηθεί. Βγάζουνε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε για λίγο να στραγγίξει. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγο το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη ρίγανη, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Σε μία πιατέλα τοποθετούμε το τηγανητό μπακαλιάρο και συνδυάζουμε ιδανικά με πατάτες τηγανιτές, περιχύνουμε την σάλτσα ντομάτας και σερβίρουμε.

Μπακαλιάρος με ντοματίνια και βασιλικό

Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρο υγράλατος
80 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
15 ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
100 ml λευκό κρασί
½ κουταλάκι ρίγανη
½ κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
Αλάτι
Πιπέρι
Ξύσμα λεμονιού

Διαδικασία

Αρχικά ξεπλένουμε πολύ καλά τον μπακαλιάρο από το αλάτι και κόβουμε σε μέτριες μερίδες. Πλένουμε ξανά τα κομμάτια και μεταφέρουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ. Γεμίζουμε με αρκετό νερό και αλλάζουμε το νερό κάθε 3 έως 4 ώρες. Θα πρέπει να αλλάξουμε το νερό, τουλάχιστον 6 φορές. Όταν ο μπακαλιάρος μας θα είναι στο επιθυμητό αποτέλεσμα, σουρώνουμε και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Όταν είναι έτοιμα βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο ελαιόλαδο προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε, ρίχνουμε τα ντοματίνια και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε το βασιλικό, τη ρίγανη, τη πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. Ξανά βάζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο τηγάνι και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά ακόμα. Τέλος ρίχνουμε ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.

Ειδήσεις Σήμερα

Έλενα Παπαρίζου: Ανησυχία για την υγεία της – Τι συμβαίνει ξανά