Οι διακοπές έχουν ξεκινήσει για πολλούς! Αν η οικογένεια έχει μαζευτεί στο εξοχικό, ήρθε η στιγμή για ένα μαμαδίστικο φαγητό που θα δώσει άλλη γεύση στα μεσημέρια σας. Κεφτεδάκια με πένες από τη Νεκταρία Κοκκινάκη.
Υλικά – Κεφτεδάκια με πένες
Για τα κεφτεδάκια
500 γραμμ. κιμά κοτόπουλο
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 ντομάτα τριμμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
100 γραμμ. τριμμένο τυρί γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
1 αυγό
20 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. άσπρο ξύδι
100 γραμμ. φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
20 ml ελαιόλαδο
10 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
50 ml άσπρο κρασί
200 ml κρέμα γάλακτος
400 ml ζωμό κοτόπουλο
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.γ. κορν φλάουρ
1 συσκευασία πέννες
Γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, πιπεριά, μαϊντανό, αυγό, τυρί, ελαιόλαδο, ξύδι, φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε. Κλείνουμε με μεμβράνη και κρατάμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πλάθουμε τον κιμά σε μέτρια κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε στο φούρνο, απλώνοντας σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ραντίζοντας με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Διαβάστε Επίσης
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα. Διαλύουμε την μουστάρδα μέσα στο κρασί και περιχύνουμε, αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για 1 λεπτό. Στο ζωμό κοτόπουλο αναμειγνύουμε το κορν φλάουερ και τον προσθέτουμε. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά.
Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τις πένες. Βράζουμε σε αρκετό αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει συσκευασία. Κρατάμε μισή κούπα από το ζωμό και σουρώνουμε τις πένες.
Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια κοτόπουλο και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε τις πένες και αφήνουμε μέχρι να δέσει το φαγητό. Εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε με ελάχιστο ζωμό από τα ζυμαρικά, που έχουμε κρατήσει. Σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί.
