Η Νεκταρία Κοκκινάκη, με καταγωγή από την Κρήτη, φτιάχνει παραδοσιακά χανιώτικα καλιτσούνια με χόρτα. Η γεύση τους θα σας εντυπωσιάσει.
Υλικά – Χανιώτικα καλιτσούνια
Για το ζυμάρι
500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 ml ελαιόλαδο
10 γραμμ. αλάτι
10 ml ρακί ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
Χυμό από ένα λεμόνι
250-275 ml νερό
Για τη γέμιση
500 γραμμ. βλήτα
50 ml ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
150 γραμμ. ξινομυζήθρα ή πηχτόγαλο Χανίων
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το τηγάνισμα
Ελαιόλαδο
Διαδικασία
Ξεκινάτε ετοιμάζοντας τη γέμιση. Καθαρίζετε και πλένετε πολύ καλά τα βλήτα. Τα βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε καλά και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβετε και τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο (αν χρησιμοποιήσετε), την ξινομυζήθρα ή πηχτόγαλο Χανίων, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
Για το ζυμάρι, βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, προσθέτετε τη ρακή, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Τρίβετε το μείγμα με τις παλάμες μας μέχρι να αποκτήσει υφή που θυμίζει βρεγμένη άμμο. Έπειτα προσθέτετε σταδιακά το νερό, ζυμώνοντας μέχρι να έχετε ένα μαλακό, εύπλαστο και λείο ζυμάρι. Σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα. Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγετε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια ενός πλάστη ή μηχανής ζυμαρικών. Με ένα κουπ πατ ή ένα μικρό πιατάκι κόβετε στρογγυλά φύλλα. Τοποθετείτε μία κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου, διπλώνετε σε μισοφέγγαρο και πιέζετε καλά τις άκρες, δημιουργώντας το χαρακτηριστικό στριφτό κλείσιμο των καλτσουνιών.
Τοποθετείτε τα καλιτσούνια σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να τα ετοιμάσετε όλα. Ζεσταίνετε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις κάψει, χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά και τηγανίζετε τα καλιτσούνια και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Τα μεταφέρετε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι και τα σερβίρετε ζεστά ή χλιαρά.
