Η αντίστροφη μέτρηση για την ωραιότερη εποχή του χρόνου έχει ξεκινήσει και ήδη σκεφτόμαστε τα μεγάλα, εορταστικά τραπέζια με φίλους και οικογένεια. Ο σεφ Σωτήρης Βασιλόπουλος, που υπογράφει το μενού στη γαστροταβέρνα Τρελή Ροδιά στα Πετράλωνα, μοιράζεται σπέσιαλ συνταγές για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι που θα εντυπωσιάσουν.
Τραγανή φωλιά με ανθότυρο, φέτα & κρέμα θυμαριού (6 μερίδες)
Υλικά
- 10 φύλλα κρούστας
- 80–100 ml λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
- 200 γρ. φέτα τριμμένη
- 150 γρ. ανθότυρο
- 200 ml κρέμα γάλακτος 35%
- Φρέσκο θυμάρι
- Ξύσμα λεμονιού
- Αλάτι & πιπέρι
Διαδικασία
- Κόψτε τα φύλλα σε τετράγωνα, λαδώστε τα και τοποθετήστε τα σε θήκες muffin.
- Ψήστε στους 180°C για 8–10 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.
- Σε μικρή κατσαρόλα ζεστάνετε την κρέμα χωρίς να βράσει. Προσθέστε το ανθότυρο και τη φέτα.
- Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Αρωματίστε με θυμάρι, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού.
- Γεμίστε τις φωλιές λίγο πριν το σερβίρισμα.
Για την κρέμα θυμαριού
Υλικά
Διαβάστε Επίσης
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 3–4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1 κ.γ μέλι
- Ξύσμα από ½ λεμόνι
- Λευκό πιπέρι
Διαδικασία
- Ζεστάνετε την κρέμα με το θυμάρι για 5–7 λεπτά (χωρίς να βράσει).
- Σουρώστε και προσθέστε μέλι και ξύσμα λεμονιού.
- Ανακατέψτε και ρίξτε μια λεπτή στρώση πάνω από κάθε φωλιά λίγο πριν σερβίρετε.
Το απόλυτο κρέας για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι
Roast beef με βότανα & σάλτσα μαυροδάφνης (6–8 μερίδες)
Υλικά
- 1,2–1,5 κιλό μοσχάρι στρογγυλό
- 2 κ.σ μουστάρδα
- 2 κ.σ θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο
- Αλάτι & πιπέρι
- 250 ml μαυροδάφνη
- 250 ml ζωμός
- 30 γρ βούτυρο
- 1 κ.σ αλεύρι
Διαδικασία
- Αφήστε το κρέας 1 ώρα εκτός ψυγείου.
- Αλείψτε τη μουστάρδα και τα βότανα πάνω στο κρέας.
- Ψήστε στους 220°C για 15 λεπτά για δυνατό ξεκίνημα.
- Χαμηλώστε στους 160°C και ψήστε 40–50 λεπτά.
- Ξεκουράστε 15–20 λεπτά πριν κόψετε.
- Για τη σάλτσα: βούτυρο + αλεύρι, μετά Μαυροδάφνη και ζωμός μέχρι να δέσει.
Extra tips
- Προετοιμαστείτε νωρίς… Είναι η μισή επιτυχία.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία φούρνου – οι οικιακοί φούρνοι συχνά αποκλίνουν.
- Για τραγανό φύλλο: δουλεύετε γρήγορα και με λίγο λιπαρό.
- Για τέλειο roast beef: αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί 15–20 λεπτά.
- Λίγες σταγόνες μέλι ή λίγο ξύσμα λεμονιού μπορούν να αλλάξουν το πιάτο.
- Χρησιμοποιήστε μοσχάρι στρογγυλό (Round) για σταθερή απόδοση στο ψήσιμο.
- Μαγειρέψτε χωρίς άγχος, η ηρεμία περνάει στο αποτέλεσμα.
O σεφ Σωτήρης Βασιλόπουλος και ο ιδιοκτήτης της Τρελής Ροδιάς, Γιάννης Ρουμάνος.
Ειδήσεις Σήμερα
Τηλεθέαση-βραδινή ζώνη: Κερδισμένοι και χαμένοι μιας δύσκολης μάχης
«Είναι βαλτοί, υπάρχει εκβιασμός» – Ο τραγουδιστής απαντά στις καταγγελίες
