Για να μην καταλήξει η νηστεία σε «παγίδα»

Δείτε ακολούθως τι πρέπει να κάνει κάθε διαβητικός για να λαμβάνει περίπου τις ίδιες θερμίδες που λάμβανε πριν από τη νηστεία:

• Να ακολουθεί πρόγραμμα μικρών και συχνών γευμάτων. Αν δεν τηρηθεί σταθερό πρόγραμμα πρόσληψης τροφής, τότε είναι έντονες οι εναλλασσόμενες υπογλυκαιμικές και υπεργλυκαιμικές φάσεις και καταναλώνονται μεγαλύτερες ποσότητες τροφής. Απαραίτητο είναι να μην υπάρχουν απότομες αυξομειώσεις του σακχάρου του αίματος.
• Να ξεκινά στα δύο κύρια γεύματα (μεσημεριανό και δείπνο) με σαλάτα κυρίως ωμή έτσι ώστε να νιώθει την ικανοποίηση στην αρχή χωρίς πολλές θερμίδες, προσέχοντας φυσικά την ποσότητα του ελαιόλαδου στη σαλάτα.
• Να μην αμελεί να πίνει νερό. Η κατανάλωση νερού έχει μεγάλη σημασία στην ικανοποίηση της δίψας και μειώνει το αίσθημα της πείνας.

Αλάτι. Συνήθως το αλάτι χρησιμοποιείται παραπάνω στο φαγητό για να το νοστιμίσει αλλά και πολλά από τα νηστίσιμα περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλατιού, όπως οι ελιές, τα θαλασσινά και οι αλατισμένοι ξηροί καρποί.

Φυτικές ίνες. Οι περισσότεροι που νηστεύουν αναγκάζονται να καταναλώνουν πολλά τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες προέρχονται κυρίως από τα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά ολικής άλεσης και τους ξηρούς καρπούς. Η αλήθεια είναι ότι η επαρκής πρόσληψη φυτικών ινών είναι απαραίτητη στους διαβητικούς και δίνουν γρήγορα το αίσθημα του κορεσμού.

Ομως η δικαιολογία ότι πρέπει να τρώμε πολλές σαλάτες για να χορτάσουμε στη νηστεία δεν βοηθάει πάντα και μπορεί να φέρει προβλήματα, όπως για παράδειγμα στο έντερο, επιδεινώνοντας προβλήματα ευερέθιστου εντέρου.

Επίσης η χορήγηση κάποιων φαρμάκων μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές ανωμαλίες με κύριο σύμπτωμα τη διάρροια, για αυτό η κατανάλωση αναποφλοίωτων δημητριακών και λαχανικών πλούσιων σε φυτικές ίνες πρέπει να γίνεται με μέτρο. Η αγωγή με αντιπηκτικά που απαιτούν μείωση στην πρόσληψη τροφίμων με βιταμίνη Κ, όπως είναι το Sintrom, θέλει προσοχή στην κατανάλωση λαχανικών όπως σπανάκι ή χόρτα βραστά.

Στην περίοδο της νηστείας επειδή δεν τρώμε τα ζωικά τρόφιμα, οι ανάγκες σε ασβέστιο και σίδηρο καλύπτονται από τον συνδυασμό φυτικών τροφίμων όπως για παράδειγμα οσπρίων με ρύζι ή με σόγια ή με κατανάλωση θαλασσινών. Ομως όσοι χρειάζονται επιπλέον ποσότητες ασβεστίου και σιδήρου για τον οργανισμό τους, όπως τα άτομα με αναιμία, θα πρέπει να προσέχουν την κατανάλωση φυτικών ινών διότι περιέχουν φυτικό οξύ που δεσμεύει τον σίδηρο, το ασβέστιο καθώς και άλλα μέταλλα σχηματίζοντας αδιάλυτα σύμπλοκα που δεν τα απορροφά ο οργανισμός. Επίσης, το ίδιο συμβαίνει και με το οξαλικό οξύ, που περιέχεται για παράδειγμα στο σπανάκι, στον μαϊντανό και στα καρύδια.

Βιταμίνη Β12. Επειδή βρίσκεται κυρίως στις ζωικές τροφές χρειάζεται προσοχή στην κάλυψη των αναγκών. Η βιταμίνη είναι απαραίτητη στους διαβητικούς διότι προλαμβάνει τη διαβητική νευροπάθεια, βοηθά στη σωστή λειτουργία του νευρομυϊκού συστήματος και στην πρόληψη της κατάθλιψης και των κρίσεων πανικού.

Υπάρχει στα θαλασσινά και κυρίως στα χτένια καθώς και στο χταπόδι και στα μύδια. Επίσης στο ενισχυμένο γάλα σόγιας, στα ενισχυμένα δημητριακά πρωινού και σε τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση (τουρσί, μαγιά μπίρας). Η σπιρουλίνα είναι πολύ καλή πηγή Β12 αλλά όσοι διαβητικοί έχουν αυξημένες τιμές κρεατινίνης θα πρέπει να την αποφύγουν.

Η απορρόφηση γίνεται στο έντερο. Είναι η μόνη βιταμίνη που πρέπει να εκτεθεί στη δράση του γαστρικού υγρού του στομάχου πριν να απορροφηθεί.

Επίσης, η απορρόφησή της μειώνεται και από τη χορήγηση ορισμένων φαρμάκων. Επίσης δεν απορροφάται σωστά όταν το πεπτικό δεν λειτουργεί καλά, όταν συμβαίνει μερική ή ολική αφαίρεση του στομάχου, σε περίπτωση γαστρίτιδας, έλκους και παρασίτων. Γενικώς όταν κάποιος έχει… γερό στομάχι, έχει και ικανοποιητική απορρόφηση της Β12.

Ασβέστιο και βιταμίνη D. Οσοι νηστεύουν και δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να προσλάβουν το ασβέστιο από προϊόντα σόγιας, σουσάμι, ταχίνι, αμύγδαλα και από πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το μπρόκολο. Η απορρόφηση αυξάνεται σε συνδυασμό με τροφές πλούσιες σε βόριο που περιέχεται για παράδειγμα στο μήλο, στο αχλάδι, στη σταφίδα. Επίσης, με τροφές πλούσιες σε μαγγάνιο, όπως ο ανανάς, η βρόμη και τα φασόλια και με τροφές πλούσιες σε ψευδάργυρο και χαλκό, όπως τα θαλασσινά. Η επαρκής πρόσληψη της βιταμίνης D είναι απαραίτητη στους διαβητικούς. Συντίθεται με την ήπια έκθεση στην ηλιακή ακτινοβολία. Προλαμβάνει προβλήματα θυρεοειδούς αδένα και οστών και νευρολογικών παθήσεων. Δυστυχώς βρίσκεται κυρίως στα ζωικά τρόφιμα. Οσον αφορά στις φυτικές τροφές υπάρχει στα ενισχυμένα προϊόντα σόγιας και σε ενισχυμένη μαργαρίνη.

Σίδηρος. Στη νηστεία ο σίδηρος προσλαμβάνεται κυρίως από τα θαλασσινά αλλά και από τον συνδυασμό βρόμης με μαύρες σταφίδες. Επίσης από το σουσάμι και τα προϊόντα του. Για την καλύτερη απορρόφηση επιλέγουμε συνδυασμούς όπως: – Βρόμη με μαύρες σταφίδες. – Οσπρια με ρύζι αναποφλοίωτο και πιπεριές κόκκινες και κίτρινες που περιέχουν βιταμίνη C (για παράδειγμα φακόρυζο). – Πλιγούρι με λαχανικά και θαλασσινά. – Αποξηραμένα φρούτα όπως δαμάσκηνα με ανάλατους ξηρούς καρπούς.

Συνδυασμός τροφίμων. Ο σωστός συνδυασμός παίζει σημαντικό ρόλο στην κάλυψη του διαβητικού στα θρεπτικά συστατικά που έχει ανάγκη αλλά και στη σωστή ρύθμιση του διαβήτη.

*Από το ένθετο Διαβήτης  που κυκλοφορεί με τον Ελεύθερο Τύπο της Κυριακής

Ειδήσεις Σήμερα

Survivor spoiler 30/03: Ποια ομάδα κερδίζει τη δεύτερη ασυλία κάτω από δύσκολες συνθήκες;