Τα μανιτάρια είναι από εκείνα τα υλικά που χρειάζονται ελάχιστα για να μεταμορφωθούν σε ένα πραγματικά απολαυστικό πιάτο.
Λίγο βούτυρο, σκόρδο, θυμάρι και μια κρεμώδης σάλτσα αρκούν για μια συνταγή γεμάτη αρώματα, ιδανική για τα πρώτα φθινοπωρινά βράδια. Γίνεται σε 25 λεπτά και τρώγεται είτε μόνο του με ψωμί είτε πάνω σε ζυμαρικά, ρύζι ή πουρέ.
Υλικά για 3-4 άτομα
500-600 γρ. μανιτάρια, ιδανικά ανάμεικτα πλευρώτους και καφέ champignon
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 γεμάτη κ.σ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι ή 2 εσαλότ
100 ml λευκό ξηρό κρασί
200 ml κρέμα γάλακτος
50-60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
φρέσκο θυμάρι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγες σταγόνες λεμόνι
μαϊντανό
Το μυστικό είναι στο πρώτο δεκάλεπτο
Κόψε τα μανιτάρια σχετικά χοντρά. Μην τα πλύνεις κάτω από τρεχούμενο νερό, καθάρισέ τα με νωπό χαρτί ή βουρτσάκι. Βάλε μεγάλο τηγάνι να κάψει καλά. Ρίξε το ελαιόλαδο και τα μανιτάρια σε μία στρώση. Αν το τηγάνι σου είναι μικρό, κάν’ τα σε δύο δόσεις. Μην τα ανακατεύεις συνέχεια. Θέλουμε να πάρουν γερό χρώμα και να καραμελώσουν, όχι να βράσουν στα υγρά τους. Μόλις ροδίσουν, πρόσθεσε το βούτυρο, το κρεμμύδι και το θυμάρι. Μετά από 2-3 λεπτά βάλε το σκόρδο για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Σβήσε με το κρασί και άφησέ το να μειωθεί περίπου στο μισό. Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε την κρέμα και τη Dijon. Άφησέ τα 3-4 λεπτά μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει. Κατέβασε το τηγάνι από δυνατή φωτιά και πρόσθεσε την παρμεζάνα. Πιπέρι μπόλικο και ελάχιστο λεμόνι στο τέλος. Αυτό το τελευταίο ξυπνάει όλο το πιάτο.
Φρυγάνισε χοντρές φέτες προζυμένιο ψωμί, τρίψε επάνω λίγο ωμό σκόρδο, βάλε μια γενναία κουταλιά από τα κρεμώδη μανιτάρια και μια κουταλιά με παρμεζάνα και θυμάρι.
