Τα παραδοσιακά κρητικά ζυμαρικά, τα σκιουφιχτά, συναντούν το τρυφερό ψαρονέφρι και τη γεμάτη ένταση γεύση της λιαστής ντομάτας, δημιουργώντας έναν απολαυστικό συνδυασμό που ξεχωρίζει από την πρώτη μπουκιά. Η συνταγή είναι του Πέτρου Συρίγου.
Υλικά για τα σκιουφιχτά με ψαρονέφρι
- 300 γρ. σκιουφιχτά
- 450 γρ. ψαρονέφρι
- 100 γρ. λιαστή ντομάτα, στραγγισμένη
- 50–60 γρ. φρέσκια ρόκα
- 30–40 γρ. κουκουνάρι
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 80 ml λευκό ξηρό κρασί
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 100–150 ml νερό από τα ζυμαρικά
- 50 γρ. παρμεζάνα
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- ½ κ.γ. θυμάρι
- ½ κ.γ. μπούκοβο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι. Σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κουκουνάρι και το καβουρδίζουμε για 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πάρει χρυσαφένιο χρώμα, το βγάζουμε αμέσως σε πιάτο. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρές μπουκιές και αλατοπιπερώνουμε.
Σε πολύ ζεστό τηγάνι βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το αφαιρούμε και το κρατάμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3–4 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το θυμάρι και το μπούκοβο. Ρίχνουμε τις λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 2–3 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και περίπου 100 ml από το νερό των ζυμαρικών.
Βράζουμε τα σκιουφιχτά σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Τα σουρώνουμε, κρατώντας λίγο ακόμη νερό. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα μαζί με το ψαρονέφρι. Ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά για 1–2 λεπτά
Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα ωραία, βελούδινη υφή.
Κλείνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τα 50–60 γρ. ρόκα και ανακατεύουμε απαλά. Δεν θέλουμε να ψηθεί τελείως. Θέλουμε να μαραθεί ελαφρά, κρατώντας το άρωμα και λίγη από τη φρεσκάδα της. Προσθέτουμε τα μισά από τα καβουρδισμένα κουκουνάρια και ανακατεύουμε.
