Μίνι πιτσάκια με σφολιάτα από τη Νεκταρία Κοκκινάκη

Υλικά για πιτσάκια με σφολιάτα

Για τη σάλτσα ντομάτας
200 γραμμ. τριμμένη ντομάτα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
½ κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι

Για τα πιτσάκια
1 φύλλο σφολιάτας
150–200 γραμμ. μείγμα τυριών τριμμένο
100 γραμμ. γαλοπούλα σε λεπτές φέτες
80 γραμμ. μπέικον σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
Λίγο πιπέρι

Διαδικασία

Ξεκινάτε φτιάχνοντας τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα και στη συνέχεια ρίχνετε τη ρίγανη, τον βασιλικό, τη ζάχαρη και το σκόρδο σε σκόνη. Προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10–15 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι να πήξει αρκετά. Στη συνέχεια την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στους 180°C στον αέρα.

Απλώνετε το φύλλο της σφολιάτας πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια, κρατώντας το αντικολλητικό χαρτί του. Απλώνετε πάνω σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας τη σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας περίπου 1–2 εκατοστά κενό στις άκρες. Απλώνετε πάνω από τη σάλτσα τις φέτες γαλοπούλας, στη συνέχεια σκορπάτε από πάνω το μπέικον. Πασπαλίζετε με το τριμμένο μείγμα τυριών και τέλος προσθέτετε λίγη ρίγανη και λίγο πιπέρι. Ξεκινάτε να τυλίγετε τη σφολιάτα από τη μία μεγάλη πλευρά προς την απέναντι, σχηματίζοντας ένα σφιχτό και ομοιόμορφο ρολό. Όταν φτάσετε στην άλλη άκρη, πιέζετε ελαφρά την ένωση για να κλείσει το ρολό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το ρολό σε φέτες πάχους περίπου 2–3 εκατοστών. Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω τα πιτσάκια, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Βάζετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει καλά η σφολιάτα και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις τα πιτσάκια είναι έτοιμα, τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να σταθούν για περίπου 5 λεπτά.