Noma: Ο σεφ του τρίστερου Michelin εστιατορίου Ρενέ Ρεντζέπι κατηγορείται για κακοποίηση του προσωπικού – Ζήτησε δημόσια συγνώμη

Μετά τη δημοσιοποίηση των μαρτυριών, ο ίδιος προχώρησε σε δημόσια συγγνώμη.

Το άρθρο των New York Times επικεντρώθηκε σε μαρτυρίες 35 πρώην υπαλλήλων, συμπεριλαμβανομένων φερόμενων περιστατικών «ψυχολογικής κακοποίησης, συμπεριλαμβανομένου εκφοβισμού, σωματικής ντροπής και δημόσιου χλευασμού», εκτός από μαχαιρώματα, γροθιές, κλωτσιές και αντίποινα στην εργασία που σημειώθηκαν μεταξύ 2009 και 2017.

Το εστιατόριο Noma θεωρείται ένα από τα πιο επιδραστικά στον κόσμο της γαστρονομίας, γνωστό για την πρωτοποριακή του σκανδιναβική κουζίνα και τις πολλές διεθνείς διακρίσεις του. Ωστόσο, σύμφωνα με μαρτυρίες πρώην εργαζομένων που δημοσιεύθηκαν σε διεθνή μέσα, η επιτυχία του φέρεται να χτίστηκε μέσα σε ένα ιδιαίτερα σκληρό και τοξικό εργασιακό περιβάλλον.

Ένας πρώην σεφ που εργάστηκε στο εστιατόριο το 2012 υποστήριξε ότι ο Ρεντζέπι τιμωρούσε ολόκληρη την ομάδα για τα λάθη ενός εργαζόμενου, ακόμη και με σωματικές επιθέσεις. Όπως ανέφερε, ο σεφ «περνούσε μπροστά από τη σειρά και μας χτυπούσε στο στήθος».

Άλλη πρώην εργαζόμενη κατήγγειλε ότι το 2011 ο Ρεντζέπι την έσπρωξε στον τοίχο και τη χτύπησε στο στομάχι επειδή άφησε ένα μικρό σημάδι με τσιμπιδάκι σε ένα πέταλο λουλουδιού κατά το σερβίρισμα ενός πιάτου. «Το να πηγαίνεις στη δουλειά έμοιαζε σαν να πηγαίνεις σε πόλεμο», ανέφερε χαρακτηριστικά, εξηγώντας ότι οι εργαζόμενοι ένιωθαν πως έπρεπε να δείχνουν συνεχώς δυνατοί και να μην αποκαλύπτουν φόβο.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Rene Redzepi (@reneredzepinoma)

Μετά τις αποκαλύψεις και την έντονη κριτική που ακολούθησε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ο Ρεντζέπι δημοσίευσε μια σειρά μηνυμάτων στο Instagram, ζητώντας συγγνώμη για τη συμπεριφορά του.

Σε μια σειρά από μηνύματα που δημοσίευσε στο Instagram με εικόνες, έγραψε: «Θέλω να αναφερθώ σε ιστορίες του παρελθόντος σχετικά με την ηγεσία μου στην κουζίνα που έχουν επανεμφανιστεί πρόσφατα. Αν και δεν αναγνωρίζω όλες τις λεπτομέρειες σε αυτές τις ιστορίες, μπορώ να δω αρκετή από την προηγούμενη συμπεριφορά μου να αντικατοπτρίζεται σε αυτές για να καταλάβω ότι οι πράξεις μου ήταν επιβλαβείς για τους ανθρώπους που συνεργάστηκαν μαζί μου. Λυπάμαι βαθιά για όσους υπέφεραν υπό την ηγεσία μου, την κακή μου κρίση ή τον θυμό μου και έχω εργαστεί για να αλλάξω».

Αναλογιζόμενος τις προσωπικές του εμπειρίες σε μια τοξική κουζίνα νωρίς στην καριέρα του, συνέχισε: «Όταν ξεκίνησα να μαγειρεύω, δούλευα σε κουζίνες όπου οι φωνές, η ταπείνωση και ο φόβος ήταν απλώς μέρος της κουλτούρας. Θυμάμαι να στέκομαι εκεί ως νεαρός μάγειρας και να σκέφτομαι ότι αν είχα ποτέ τη δική μου κουζίνα μια μέρα, δεν θα διηύθυνα ποτέ έτσι. Αλλά αφού ανοίξαμε το Noma και η πίεση άρχισε να αυξάνεται, διαπίστωσα ότι γινόμουν το είδος του σεφ που κάποτε είχα υποσχεθεί στον εαυτό μου ότι δεν θα γινόμουν ποτέ. Όσο πραγματική κι αν μου φαινόταν αυτή η πίεση εκείνη την εποχή, δεν θα έπρεπε ποτέ να δικαιολογεί το να χάσω την ψυχραιμία μου».

Ο σεφ εξήγησε ότι όταν ξεκίνησε την καριέρα του εργαζόταν σε κουζίνες όπου οι φωνές, οι ταπεινώσεις και ο φόβος θεωρούνταν φυσιολογικά στοιχεία της κουλτούρας. Αν και είχε υποσχεθεί στον εαυτό του ότι δεν θα διοικούσε ποτέ έτσι τη δική του κουζίνα, παραδέχθηκε ότι με την πίεση της επιτυχίας του Noma κατέληξε να υιοθετήσει παρόμοια συμπεριφορά.

Όπως ανέφερε, πριν από περίπου δέκα χρόνια άρχισε να μιλά ανοιχτά για τα ξεσπάσματα θυμού και την επιθετικότητα που είχε επιδείξει στο παρελθόν, αναγνωρίζοντας ότι αντιδρούσε υπερβολικά ακόμη και σε μικρά λάθη.

Ο Ρεντζέπι αποκάλυψε επίσης ότι την τελευταία δεκαετία έχει ξεκινήσει ψυχοθεραπεία και έχει απομακρυνθεί από την καθημερινή ηγεσία της κουζίνας σε ορισμένες περιόδους, προσπαθώντας να διαχειριστεί καλύτερα τον θυμό του και να αλλάξει τον τρόπο λειτουργίας του εστιατορίου.

Τόνισε ότι η σημερινή κουλτούρα του Noma είναι πολύ διαφορετική από εκείνη των πρώτων χρόνων και ευχαρίστησε την ομάδα του για τη συμβολή της στη δημιουργία ενός καλύτερου εργασιακού περιβάλλοντος. Παράλληλα υπογράμμισε ότι, αν και δεν μπορεί να αλλάξει το παρελθόν, αναλαμβάνει την ευθύνη για τις πράξεις του και συνεχίζει να προσπαθεί να γίνει καλύτερος.