ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ

Υλικά
1 κιλό κοτόπουλο χωριάτικο κομμένο σε μέτριες μερίδες
2 λίτρα νερό
1 ξερό κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
300 γραμμ. τραχανά γλυκό Κορίνθου «Θησαυροί της Ελλάδας»
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από ένα λεμόνι
Ξύσμα ενός λεμονιού

Εκτέλεση
Σε μία βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια το κοτόπουλο και καλύπτουμε με νερό. Βράζουμε σε δυνατή θερμοκρασία και ξαφρίζουμε οπότε σχηματίζεται αφρό στην επιφάνεια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Αφαιρούμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και σουρώνουμε το ζωμό. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αφού πάρει μία βράση, ρίχνουμε τον τραχανά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Στα τελευταία 2 λεπτά ρίχνουμε μέσα ξανά το κοτόπουλο. Πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΤΑΧΙΝΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά
500 γραμμ. μανιτάρια λευκά
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
20 ml ελαιόλαδο
100 γραμμ. σπασμένο σιτάρι
50 ml λευκό κρασί
1/2 κουταλάκι θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
200 γραμ. ταχίνι
1,5 λίτρο νερό

Εκτέλεση
Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σπασμένο σιτάρι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά καθώς και το νερό. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Δυο λεπτά πριν είναι έτοιμο, βάζουμε το ταχίνι σε ένα μπολ και προσθέτουμε ζωμό από το φαγητόώστε να γίνει ένας αραιός χυλός. Ρίχνουμε το χυλό στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μπορούμε προαιρετικά να προσθέσουμε λίγο χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε με κομμάτια παξιμάδι ή κρουτόν.

ΚΑΚΑΒΙΑ

Υλικά
1,5-2 κιλά διάφορα ψάρια (συναγρίδες, ροφό, στείρα, σφυρίδα, μπακαλιάρο, κοκκινόψαρα, σρορπίνες, χάνους)
2 ξερά κρεμμύδια
4 πατάτες μεγάλες
150ml ελαιόλαδο
Χυμό από δυο λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Αρχικά καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια μας. Κόβουμε σε μέτριες μερίδες και αλατίζουμε. Κρατάμε στην άκρη για να χρησιμοποιήσουμε στη κακαβιά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να κολάνε ελαφριά οι πατάτες στον πάτο της κατσαρόλας. Με αυτό τον τρόπο βγάζουν όλο το άμυλο που θα βοηθήσει τη κακάβια μας να χυλώσει. Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και απλώνουμε πάνω τα ψάρια. Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν αρκετά τα ψάρια μας. Αλατίζουμε λίγο και ξανά βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα ψάρια μας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό μελονιού. Τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και η κακαβιά είναι έτοιμη για να σερβίρουμε.

Ειδήσεις Σήμερα

Μαρινέλλα: Όσα δεν έδειξαν οι κάμερες μετά την κηδεία της

Γαρυφαλλιά Καληφώνη: Σάλος στο διαδίκτυο με την εμφάνισή της στην κηδεία της Μαρινέλλας