Παστουρμαδόπιτα με χωριάτικο φύλλο και τα μικρά της μυστικά

Είναι μια εξαιρετική παραδοσιακή συνταγή που επειδή γράφεται παντού με τον ίδιο κατά βάση τρόπο

Υλικά συνταγής
1 συσκευασία φύλλο χωριάτικο (6 φύλλα)

500 γρ κασέρι ή γραβιέρα, ή διάφορα τυριά

300 γρ παστουρμά σε λεπτές φέτες

2-3 ντομάτες σε λεπτές φέτες

1 κ.γ. κίμινο αλεσμένο

2 αυγά (προαιρετικά)

1 αυγό για επικάλυψη

σουσάμι και μαυροκούκι

Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση
Αλέθω το κύμινο στο γουδί

Περνάω το τυρί από τις χοντρές τρύπες του τρίφτη

Κόβω τις ντομάτες σε λεπτές φέτες

Ανάβω τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα

Χτυπάω ελαφρά τα αυγά και τα ανακατεύω με το τυρί αφήνοντας λίγο τυρί στην άκρη

Λαδώνω το ταψί και στρώνω τρία φύλλα λαδώνοντας τα ενδιάμεσα

Χρησιμοποιώ το μισό από το τυρί με τα αυγά και το απλώνω ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο

Τοποθετώ τις φέτες ντομάτας σε μια στρώση

Πασπαλίζω με τυρί χωρίς αυγα και κύμινο

Στρώνω από πάνω τον παστουρμά και από πάνω το υπόλοιπο τυρί

Σκεπάζω με ένα φύλλο

Προσθέτω τα φύλλα λαδώνοντας ενδιάμεσα

Τυλίγω τις άκρες

Χαράζω τα κομμάτια

Αλείφω με αυγό

Πασπαλίζω με σουσάμι και μαυροκούκι

Ψήνω για 45 λεπτά

Τα Tips και κάποια έξτρα μυστικά, είναι τα εξής:

1. 1. Αντί για στεγνή και άνοστη ντομάτα χωρίς σποράκια, μπαίνουν λεπτοκομμένα ντοματάκια βελανίδια που είναι και πιο ζουμερά.
   2. Σ’ αυτά προστίθενται ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα για να μεγεθύνει τις εντάσεις της γεύσης της ντομάτας.
   3. Το μυστικό συστατικό που μπαίνει για να κάνει την όλη γευστική εμπειρία πιο ζουμερή, είναι το στραγγιστό γιαούρτι. Υλικό απόλυτα συμβατό με την προέλευση και παράδοση της συνταγής και γευστικά ήπιο, ώστε να μην μεταλλάξει την ταυτότητά της.
   4. Ο παστουρμάς μπαίνει μέσα καθαρισμένος απ’ το τσιμένι μεν, αλλά χωρίς επιμέλεια δε, με τρόπο δηλαδή, που ένα επαρκές ποσοστό απ’ αυτό να μείνει πάνω του και να δώσει τόσο-όσο εντάσεις, χωρίς απ’ την άλλη να κάνει ιδιαίτερα αλμυρό και έντονο το αποτέλεσμα (έχω και ένα θέμα διατροφής, με το πολύ αλάτι…).