Μπακαλιάρος τηγανητός

Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο υγράλατο χωρίς κόκαλο
400 γρ. παξιμάδι (Λαδιού ή εφτάζυμο ή σίκαλης)
200 γρ. αλεύρι
3 αυγά
½ κουταλάκι ρίγανη
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Δύο μέρες πριν φτιάξουμε την συνταγή θα πρέπει να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια και ξεπλένουμε πολύ καλά από το αλάτι. Αφήνουμε σε μπολ με αρκετό κρύο νερό και αλλάζουμε με καθαρό νερό, κάθε 5-6 ώρες, για δυο μέρες. Ξεπλένουμε μία τελευταία φορά σε τρεχούμενο νερό και αφήνουμε να σουρώσει. Τέλος, στραγγίζουμε με απορροφητικό χαρτί πολύ καλά και ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος. Θρυμματίζουμε το παξιμάδι σε πολυμηχάνημα μέχρι να γίνει σκόνη και ρίχνουμε πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με δύο κουταλιές νερό και σε ένα τρίτο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι. Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά, και τέλος από το παξιμάδι. Αφήνουμε σε ένα πιάτο μέχρι να πανάρουμε όλα τα κομμάτια. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σκορδαλιά με πατάτα

Υλικά

4 μεγάλες πατάτες
2 σκελίδες σκόρδο
100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμό από ένα λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και αδειάζουμε σε μία κατσαρόλα καλύπτοντας με αρκετό νερό. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού ψηθούν οι πατάτες, σουρώνουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Λιώνουμε με ένα πιρούνι ή με το εργαλείο του πουρέ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο πολτοποιημένο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τις πατάτες. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να δέσουν τα υλικά.