Η Μαρία Ζώγα ξέρει τι θα πει καλό φαγητό, όπως βέβαια και η «Τρελή Ροδιά» στα Πετράλωνα όπου την συναντάμε. Η σεφ μαγειρεύει το πιο νόστιμο ριζότο, που έχετε δοκιμάσει, και το μόνο σίγουρο είναι ότι πρέπει να το απολαύσετε.
Υλικά για το ριζότο με σπανάκι
130 γραμμ. ρύζι arborio
20 ml λευκό κρασί
300-400 γραμμ. ζωμός λαχανικών ή νερό ζεστό
Για την κρέμα σπανάκι
500 γραμμ. φρέσκο σπανάκι
1 πατάτα
1 λευκό κρεμμύδι
50 ml λευκό κρασί
60 γραμμ. χυμός λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
15 γραμμ. παρμεζάνα
10 γραμμ. βούτυρο
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι και την πατάτα σε μικρές φέτες. Σβήνετε με κρασί και προσθέτετε λίγο νερό μέχρι να βράσει η πατάτα. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε σιγά σιγά το σπανάκι και ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί. Μόλις προσθέσετε όλο το σπανάκι, αφαιρείτε από τη φωτιά και το χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Αφήνετε να κρυώσει.
Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το ρύζι και σβήνετε με κρασί. Προσθέτετε λίγο λίγο τον ζωμό μέχρι να βράσει το ρύζι. Οταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε 70 γραμμ. από την κρέμα μέσα στο ρύζι και ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτετε άνηθοψιλοκομμένο, αλάτι, χυμό από 1 λεμόνι και ξύσμα, πιπέρι, παρμεζάνα και βούτυρο.
Διαβάστε Επίσης
Σερβίρετε σε ένα πιάτο με κρέμα φέτας (200 γραμμ. φέτα, 50 γραμμ. γιαούρτι 30 ml γάλα καλά ανακατεμένα) , με ημιλιαστά ντοματίνια ( τα οποία τα ψήνετε στον φούρνο με λίγο αλάτι και ζάχαρη, λάδι και θυμάρι στους 140 βαθμούς μέχρι να μαραθούν).
Αν θέλτε βάζετε και ένα κράκερ παρμεζάνας (σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί τρίβετε παρμεζάνα και την ψήνετε στους 160 βαθμούς μέχρι να γίνει τραγανή).
