Υλικά – Για το κουρκούτι

700 ml νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κ. γ. ζάχαρη
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μονό του

Για τον μπακαλιάρο

500 γρ φιλέτο από παστό μπακαλιάρο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ηλιέλαιο για το τηγάνι

Διαδικασία

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε 4 κομμάτια. Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μια ώρα.
Σε ένα μπολ βάζουμε την μαγιά μαζί με τη ζάχαρη και 200 ml νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει. Μετά βάζουμε το αλεύρι και σίγα σίγα βάζουμε και το υπόλοιπο νερό. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρευστο.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1μιση ώρα). Μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, πριν το χρησιμοποιήσουμε. Πρέπει να είναι το κουρκούτι κρύο και το λάδι καυτό για να μην τραβήξει λάδια το κουρκούτι.

Όταν το κουρκούτι είναι έτοιμο, περνάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου από το αλεύρι, βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο στους 180, για 3 λεπτά, από κάθε πλευρά, και μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Ειδήσεις Σήμερα

Έλενα Παπαρίζου: Ανησυχία για την υγεία της – Τι συμβαίνει ξανά