Σχολικά κυλικεία: Τι αλλάζει στα τρόφιμα που θα πωλούνται στους μαθητές

Το νέο πλαίσιο του υπουργείου Υγείας αφορά τα κυλικεία, τους χώρους εστίασης και τους αυτόματους πωλητές στις σχολικές μονάδες Πρωτοβάθμιας και Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης και προβλέπει αυστηρότερες προδιαγραφές για τα προϊόντα που διατίθενται στα παιδιά. Μεταξύ των σημαντικότερων αλλαγών είναι η πλήρης απαγόρευση των αλλαντικών και των αναψυκτικών, η μείωση του μεγέθους της μερίδας σε συγκεκριμένα τρόφιμα και η εφαρμογή αυστηρότερων ποιοτικών κριτηρίων. Το υπουργείο Υγείας επισημαίνει ότι στόχος της νέας υγειονομικής διάταξης είναι το σχολείο να αποτελεί περιβάλλον που προάγει τις σωστές διατροφικές επιλογές και τις ισορροπημένες διατροφικές συνήθειες από την παιδική ηλικία.

Οι νέοι κανόνες του ΕΟΔΥ

Παράλληλα, ο ΕΟΔΥ, ενόψει της νέας σχολικής χρονιάς, εξέδωσε τον πρώτο ολοκληρωμένο οδηγό για την πρόληψη και τον έλεγχο λοιμωδών νοσημάτων σε βρεφονηπιακούς σταθμούς και σχολικές μονάδες. Στον οδηγό περιλαμβάνεται αναλυτικό κεφάλαιο για την ασφάλεια των τροφίμων. Τα κρύα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία κάτω από 5°C και τα ζεστά πάνω από 60°C. Κατά την παραλαβή προσυσκευασμένων τροφίμων πρέπει να ελέγχονται η θερμοκρασία, η κατάσταση της συσκευασίας, η ημερομηνία διατηρησιμότητας και οι πληροφορίες της ετικέτας. Κατά το σερβίρισμα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή των τροφίμων με γυμνά χέρια, ενώ τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να πιάνονται από τις λαβές και τα ποτήρια από τη βάση. Για σχολεία και βρεφονηπιακούς σταθμούς που διαθέτουν κουζίνα προβλέπονται ακόμη αυστηρότερες διαδικασίες, βασισμένες στις αρχές HACCP. Τα τρόφιμα στα ψυγεία πρέπει να διατηρούνται κάτω από 5°C και τα κατεψυγμένα στους -18°C ή χαμηλότερα, με καθημερινό έλεγχο και καταγραφή των θερμοκρασιών. Ιδιαίτερη σημασία δίνεται στον διαχωρισμό ωμών και έτοιμων τροφίμων. Εάν δεν υπάρχουν διαφορετικά ψυγεία, τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα τοποθετούνται στα ψηλότερα ράφια και τα ωμά κρέατα και οι πρώτες ύλες χαμηλότερα.

Όχι απόψυξη στον πάγκο

Σύμφωνα με τον ΕΟΔΥ, η απόψυξη πρέπει να γίνεται κατά προτίμηση μέσα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου ή με ζεστό νερό. Εάν χρειάζεται γρηγορότερη απόψυξη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το ειδικό πρόγραμμα του φούρνου μικροκυμάτων, κρύο νερό θερμοκρασίας κάτω των 21°C που αλλάζει τακτικά ή τρεχούμενο κρύο νερό. Τρόφιμο που έχει αποψυχθεί δεν πρέπει να καταψύχεται ξανά. Για το μαγειρεμένο φαγητό προβλέπεται ότι, εάν διατηρείται ζεστό, η θερμοκρασία πρέπει να παραμένει πάνω από τους 60°C. Εάν παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από τέσσερις ώρες πρέπει να απορρίπτεται. Ειδική οδηγία υπάρχει για το μαγειρεμένο ρύζι, το οποίο πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο όσο το δυνατόν γρηγορότερα, κατά προτίμηση μέσα σε μία ώρα, να καταναλώνεται μέσα σε 24 ώρες και να μην αναθερμαίνεται περισσότερες από μία φορές.

Τι προβλέπεται για τις αλλεργίες

Ο οδηγός περιλαμβάνει ξεχωριστές οδηγίες για παιδιά με τροφικές αλλεργίες, δυσανεξίες ή ειδικές διατροφικές ανάγκες. Τα σχολεία πρέπει να γνωρίζουν ποιοι μαθητές έχουν αλλεργίες ή δυσανεξίες, να ενημερώνουν το προσωπικό που χειρίζεται τα τρόφιμα, να ελέγχουν τα συστατικά και να διαχωρίζουν τα τρόφιμα με αλλεργιογόνα από εκείνα που δεν περιέχουν. Όπου είναι δυνατόν, ο ΕΟΔΥ συστήνει να υπάρχει προσωπικό εκπαιδευμένο στην αντιμετώπιση αλλεργικής αντίδρασης, όπως σχολικός νοσηλευτής.

Ολόκληρος ο οδηγός του ΕΟΔΥ

Ο ΕΟΔΥ εξέδωσε τον πρώτο ολοκληρωμένο οδηγό για την πρόληψη και τον έλεγχο λοιμωδών νοσημάτων σε βρεφονηπιακούς σταθμούς και σχολικές μονάδες. Ο οδηγός περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, αναλυτικές οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων, την ατομική και περιβαλλοντική υγιεινή, τη διαχείριση κρουσμάτων, την επιστροφή μαθητών στο σχολείο και τον εμβολιασμό.

Δείτε εδώ ολόκληρο τον επίσημο οδηγό