28η Οκτωβρίου: Μπακαλιάρος στο τραπέζι – Είναι πράγματι έθιμο της εθνικής επετείου;

Η απάντηση είναι όχι. Σε αντίθεση με την 25η Μαρτίου, η 28η Οκτωβρίου δεν συνδέεται με κάποια συγκεκριμένη διατροφική παράδοση και δεν υπάρχει θρησκευτικός κανόνας που να εξηγεί την παρουσία του μπακαλιάρου στο τραπέζι.

Από πού προέρχεται η παράδοση του μπακαλιάρου

Η ισχυρή σύνδεση του μπακαλιάρου με τις εθνικές γιορτές προέρχεται ουσιαστικά από την 25η Μαρτίου. Ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου συμπίπτει με τη Μεγάλη Σαρακοστή, αλλά αποτελεί μία από τις ημέρες κατά τις οποίες επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού. Ο παστός μπακαλιάρος έγινε με τα χρόνια η πρακτική επιλογή για μεγάλο μέρος της χώρας. Μπορούσε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μεταφερθεί ακόμη και σε περιοχές μακριά από τη θάλασσα, σε εποχές που δεν υπήρχαν τα σημερινά μέσα ψύξης και μεταφοράς. Έτσι, ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά καθιερώθηκε στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου και η σύνδεσή του με τις εθνικές γιορτές πέρασε σε αρκετά σπίτια και στην 28η Οκτωβρίου.

Τι τρώμε την 28η Οκτωβρίου

Για την 28η Οκτωβρίου δεν υπάρχει ένα συγκεκριμένο φαγητό που επιβάλλει η παράδοση. Το τραπέζι μπορεί να περιλαμβάνει κρέας, πίτες, μαγειρευτά ή ψάρι, ανάλογα με τις συνήθειες κάθε οικογένειας και κάθε περιοχής. Αν, πάντως, ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά έχει γίνει μέρος του δικού σας τραπεζιού για την εθνική επέτειο, μια κλασική συνταγή είναι πάντα μια καλή επιλογή.

Μπακαλιάρος με τραγανό κουρκούτι και σκορδαλιά

Υλικά για τον μπακαλιάρο

2 φιλέτα παστού μπακαλιάρου
Αλεύρι για το πανάρισμα
Λάδι για το τηγάνισμα

Για το κουρκούτι

250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
330 ml παγωμένη μπύρα
100 ml παγωμένο νερό
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Για τη σκορδαλιά

8 πατάτες
3 σκελίδες σκόρδο
150 ml ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξίδι
Αλάτι
Πιπέρι

Το σωστό ξαλμύρισμα

Ο μπακαλιάρος χρειάζεται καλό ξαλμύρισμα πριν από το μαγείρεμα. Τον κόβουμε σε κομμάτια, τον τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τον διατηρούμε στο ψυγείο. Αλλάζουμε το νερό τακτικά κατά τη διάρκεια του ξαλμυρίσματος. Όταν είναι έτοιμος, τον στραγγίζουμε και τον στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Η υγρασία που μένει στην επιφάνειά του δυσκολεύει το κουρκούτι να κολλήσει σωστά.

Πώς γίνεται τραγανός

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την παγωμένη μπύρα και το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές κουρκούτι. Περνάμε τα στεγνά κομμάτια του μπακαλιάρου από λίγο αλεύρι και στη συνέχεια από το κουρκούτι. Τα τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Η σκορδαλιά

Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις λιώνουμε όσο είναι ακόμη ζεστές. Πολτοποιούμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το ξίδι. Προσθέτουμε το μείγμα στις πατάτες και ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι η σκορδαλιά να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε τον ζεστό, τραγανό μπακαλιάρο μαζί με τη σκορδαλιά.