Τα Viral φρούτα του Τόλη που έχουν τρελάνει το TikTok στο ET Magazine – Το «κρατς» που κάνει όλη την Αθήνα να περιμένει στην ουρά

Πρόκειται για γλυκά που με την πρώτη ματιά μοιάζουν βγαλμένα από πάγκο μανάβικου, όμως στην πραγματικότητα κρύβουν μια εντελώς διαφορετική εμπειρία. Λεμόνια, μήλα, αχλάδια, καρύδες ή βατόμουρα αποκτούν νέα ταυτότητα μέσα από λεπτεπίλεπτες τεχνικές ζαχαροπλαστικής, μετατρέποντας το γνώριμο σχήμα ενός φρούτου σε ένα επιδόρπιο υψηλής αισθητικής και έντονης γευστικής αντίθεσης.

Το εξωτερικό τους είναι σχεδόν αψεγάδιαστο. Η υφή, οι χρωματικές λεπτομέρειες και η όψη τους παραπέμπουν σε αληθινά φρούτα, σε σημείο που δύσκολα αντιλαμβάνεσαι ότι πρόκειται για γλυκό. Μέχρι να έρθει η στιγμή της πρώτης δαγκωνιάς. Εκεί αποκαλύπτεται ολόκληρη η φιλοσοφία πίσω από το trend: ένα εξαιρετικά λεπτό σοκολατένιο περίβλημα που «σπάει» τραγανά, αφήνοντας να ξεχυθούν κρέμες, μους, ζελέ και φρουτένιες γεμίσεις με βελούδινη υφή και πολυεπίπεδη γεύση. Το χαρακτηριστικό αυτό «κρατς» δεν είναι απλώς μέρος της εμπειρίας· είναι ο λόγος που τα social media έχουν εμμονή με αυτά τα γλυκά.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Ορεινή Μέλισσα | Charilaos Stamatis (@orinimelissa)

TikTok και Instagram έχουν κατακλυστεί από βίντεο δοκιμών, όπου creators και food lovers από κάθε γωνιά του κόσμου κόβουν προσεκτικά τα φρούτα στη μέση, δοκιμάζουν τις διαφορετικές στρώσεις και σχολιάζουν τη γεύση, την υφή και φυσικά τον ήχο της πρώτης μπουκιάς. Σε μια εποχή όπου το φαγητό δεν αρκεί μόνο να είναι νόστιμο αλλά χρειάζεται να δημιουργεί εμπειρία, εικόνα και αίσθηση, τα viral fruits κατάφεραν να γίνουν κάτι περισσότερο από ένα ακόμη γλυκό trend. Έγιναν αντικείμενο περιέργειας, επιθυμίας και διαδικτυακής λατρείας.

Μέχρι πρόσφατα, τέτοιες δημιουργίες τις συναντούσες κυρίως σε pâtisserie του Παρισιού ή σε εντυπωσιακά dessert spots της Κωνσταντινούπολης. Πλέον όμως, το trend έχει φτάσει και στην Αθήνα — ή πιο σωστά, στη Νίκαια. Εκεί όπου το ζαχαροπλαστείο Tolis Sweets & Eats  έχει εξελιχθεί σε σημείο αναφοράς για όσους θέλουν να δοκιμάσουν από κοντά τα διάσημα αυτά γλυκά. Η βιτρίνα του θυμίζει περισσότερο εγκατάσταση τέχνης παρά κλασικό ψυγείο ζαχαροπλαστείου: φρούτα τοποθετημένα με απόλυτη ακρίβεια, τόσο ρεαλιστικά που σχεδόν διστάζεις να πιστεψεις ότι τρώγονται.

@tolis_sweets_n_eatsΤα Viral ΦΡΟΥΤΑ του Τόλη …. ΕΡΧΕΤΑΙ Καρπούζι….. @tolis_sweets_n_eats @tolissweets @tasostolis @mamatolis♬ πρωτότυπος ήχος – Tolis Sweets & Eats

Και κάπου εκεί αρχίζει το πραγματικό hype. Γιατί τα συγκεκριμένα γλυκά εξαντλούνται συχνά μέσα σε λίγες ώρες, με τον κόσμο να περιμένει τις νέες παρτίδες σχεδόν όπως περιμένει ένα limited προϊόν. Η ζήτηση είναι τόσο μεγάλη, που όσοι γνωρίζουν φροντίζουν να περάσουν την κατάλληλη στιγμή. Κάθε Τετάρτη στις 20:00 καταφθάνει νέα παραγωγή, γεγονός που πλέον λειτουργεί σχεδόν σαν μικρό weekly event για τους λάτρεις του dessert hunting.

Ανάμεσα στις πιο πολυσυζητημένες δημιουργίες είναι η καρύδα. Εξωτερικά διατηρεί την απόλυτα τροπική της εικόνα, όμως εσωτερικά κρύβει μια φίνα λευκή κρέμα, ανάλαφρη αλλά πλούσια, με μια δροσερή στρώση ζελέ που δίνει εξωτική ένταση στη γεύση. Το σοκολατένιο περίβλημα παραμένει λεπτό και τραγανό, ενώ ακόμη και η βάση του γλυκού δεν είναι διακοσμητική: πρόκειται για μπισκότο που ολοκληρώνει την εμπειρία με επιπλέον υφή. Είναι από εκείνα τα γλυκά που καταλαβαίνεις γιατί έγιναν viral από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

@tolis_sweets_n_eatsΤα Viral ΦΡΟΥΤΑ του Τόλη …. Σας ευχαριστούμε♬ πρωτότυπος ήχος – Tolis Sweets & Eats

Ωστόσο, πίσω από την εικόνα και τη viral διάσταση, υπάρχει και κάτι βαθύτερο: η ανάγκη για εξέλιξη. Ο άνθρωπος πίσω από το ζαχαροπλαστείο «Τόλης» δεν αντιμετώπισε ποτέ τη ζαχαροπλαστική ως μια στατική τέχνη. Από την πρώτη στιγμή στόχος για τον Τάσο Τόλη ήταν να δημιουργήσει κάτι που να ξεφεύγει από το κλασικό μοντέλο ενός συνηθισμένου ζαχαροπλαστείου. Η ανάγκη του να εξελίσσεται, να δοκιμάζει νέες τεχνικές και να φτάνει το αποτέλεσμα όσο πιο κοντά γίνεται στην τελειότητα, ήταν αυτό που τον οδήγησε στις ρεαλιστικές αυτές δημιουργίες.

Και μπορεί η εικόνα να τραβά πρώτη την προσοχή, όμως ο ίδιος πιστεύει ότι τίποτα δεν μπορεί να σταθεί χωρίς ποιότητα. Για εκείνον, η ισορροπία ανάμεσα στην αισθητική, τη γεύση και την πρώτη ύλη είναι ο πραγματικός πυρήνας της επιτυχίας. Άλλωστε, σε έναν κόσμο όπου τα social media επηρεάζουν πλέον σχεδόν κάθε πτυχή της γαστρονομίας, το στοίχημα δεν είναι μόνο να δημιουργήσεις κάτι που θα φωτογραφηθεί, αλλά κάτι που θα μείνει στη μνήμη του κόσμου όταν τελειώσει η τελευταία μπουκιά.

Η τεράστια απήχηση των viral fruits έφερε μαζί της και νέες απαιτήσεις. Η αυξημένη παραγωγή, η πίεση της ζήτησης και η ανάγκη να διατηρηθεί σταθερά η ποιότητα αποτελούν καθημερινή πρόκληση. Παρ’ όλα αυτά, η ομάδα του «Τόλη» αντιμετωπίζει αυτή την ανταπόκριση ως επιβεβαίωση ότι το κοινό αναγνωρίζει την προσπάθεια. Γιατί τελικά, όσο εντυπωσιακό κι αν είναι το αποτέλεσμα, τίποτα δεν χτίζεται χωρίς επιμονή, πείσμα και αγάπη για αυτό που κάνεις.

Και ίσως αυτό να είναι το στοιχείο που εξηγεί γιατί ένα ζαχαροπλαστείο στη Νίκαια κατάφερε να γίνει προορισμός για dessert lovers από κάθε σημείο της Αθήνας. Γιατί πίσω από κάθε «φρούτο» δεν υπάρχει μόνο τεχνική ή αισθητική. Υπάρχει η ανάγκη κάποιου να δημιουργήσει κάτι που θα κάνει τον κόσμο να σταματήσει, να κοιτάξει, να δοκιμάσει και τελικά να θυμάται.

Διαβάστε τη συνέντευξη που παραχώρησε στο ET Magazine ο Τάσος Τόλης

• Πότε συνειδητοποιήσατε ότι αυτό που δημιουργείτε ξεπερνά τα όρια ενός κλασικού ζαχαροπλαστείου;

Ήξερα από την αρχή τι ήθελα να δημιουργήσω και ο στόχος μου ήταν να κάνω κάτι διαφορετικό που να διαφέρει από αυτό που ήταν μέχρι τώρα γνωστό ως κλασικό ζαχαροπλαστείο.

•  Τι ήταν αυτό που σας έκανε να στραφείτε σε τόσο ιδιαίτερες και ρεαλιστικές δημιουργίες;

Αγαπώ την εξέλιξη πάντα στη δουλειά μου και φυσικά αυτός είναι και ο βασικός λόγος που με ώθησε να δημιουργήσω κάτι ιδιαίτερο και όσο πιο ρεαλιστικό γινόταν.

• Πόσο δύσκολο είναι να ισορροπήσει κανείς ανάμεσα στην αισθητική και τη γεύση;

Δύσκολο δεν θα το έλεγα, γιατί για να φτιάξουμε κάπου καινούργιο το έχουμε τελειοποιήσει σύμφωνα με τη δική μας αισθητική, και γεύση και έπειτα το προσφέρουμε στον κόσμο.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Ορεινή Μέλισσα | Charilaos Stamatis (@orinimelissa)

• Θεωρείτε ότι σήμερα το γλυκό πρέπει πρώτα να εντυπωσιάζει οπτικά για να πετύχει;

Πιστεύω πως όλα παίζουν το ρόλο τους είναι συνδυασμούς την ποιότητα προϊόντων, γεύση και εμφάνιση.

• Πόσο έχει επηρεάσει η δύναμη των Social media τον χώρο της ζαχαροπλαστικής;

Τα Social Μedia είναι πλέον κομμάτι της ζωής μας, οπότε σίγουρα επηρεάζουν όλους τους χώρους, όχι μόνο της ζαχαροπλαστικής.

• Υπήρξε στιγμή που δεν περιμένατε την απήχηση που πήραν τα γλυκά σας;

Ξεκινάμε πάντα πιστεύοντας ότι θα πάει καλά, γιατί γνωρίζουμε τι δημιουργούμε. Υπάρχουν όμως φορές που η αγάπη του κόσμου μας, ξεπερνάει τις προσδοκίες μας.

• Πώς διαχειρίζεστε την πίεση όταν ένα προϊόν γίνεται viral και η ζήτηση αυξάνεται απότομα;

Αυτό είναι χαρά μας. Προσπαθούμε όσο είναι εφικτό την επόμενη φορά να καλύψουμε μεγαλύτερη παραγωγή, για να μείνουν όσο γίνεται περισσότεροι πελάτες μας ευχαριστημένοι.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από @tolis_sweets_n_eats

• Πιστεύετε ότι το κοινό σήμερα αναζητά περισσότερο εμπειρία παρά απλώς ένα καλό γλυκό;

Πιστεύω πως τον κόσμο τον ενδιαφέρει να φάει ένα καλό γλυκό ποιοτικά, γιατί αυτό ενδιαφέρει και εμάς, να κρατήσουμε τον πελάτη όσο το δυνατόν πιο ικανοποιημένο με το αποτέλεσμα. Σίγουρα και η εμπειρία συντελεί στο καλύτερο αποτέλεσμα.

• Ποιο είναι το πιο απαιτητικό κομμάτι στη διαδικασία παραγωγής αυτών των γλυκών;

Συνδυασμός διαχείρισης του όγκου της ποιότητας και της ποσότητας των προϊόντων είναι τα πιο σημαντικά και απαιτητικά κομμάτια.

• Υπάρχει κάποια δημιουργία που σας δυσκόλεψε ιδιαίτερα μέχρι να φτάσει στο αποτέλεσμα που θέλατε;

@tolis_sweets_n_eatsΣας ευχαριστούμε….. Οικογένεια Τόλη ….. Τα Viral ΦΡΟΥΤΑ του Τόλη @tolis_sweets_n_eats @tasostolis @tolissweets @kostastherider @psitopoleiostavros @mamatolis @giannis_tolis_official♬ πρωτότυπος ήχος – Tolis Sweets & Eats

Τα viral φρούτα μας ήταν για εμάς ένα στοίχημα να τα δημιουργήσουμε όσο το δυνατόν καλύτερα μπορούσαμε. Γιατί δε σας κρύβω πως είχαν ένα βαθμό δυσκολίας αλλά με το πάθος και την επιμονή τα καταφέραμε και το αποτέλεσμα μας αντάμειψε και με το παραπάνω.

• Από πού αντλείτε έμπνευση για νέες ιδέες;

Κάποιες φορές από ταξίδια που κάνω γιατί μου αρέσει να βλέπω καινούργια πράγματα και άλλες φορές από διάφορες ιδέες που μπορεί να μου έρθουν ξαφνικά στο μυαλό και θέλω να τα υλοποιήσω.

• Σας ενδιαφέρει περισσότερο η καινοτομία ή η διατήρηση της ποιότητας σε σταθερό επίπεδο;

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από @tolis_sweets_n_eats

Το ιδανικό θα ήταν να μπορούμε να συνδυάζουμε και τα δύο, πρωταρχικός μας στόχος όμως είναι η ποιότητα.

• Πώς έχει αλλάξει η καθημερινότητά σας μετά τη μεγάλη δημοσιότητα;

Έχει γίνει πιο απαιτητική…

@tolis_sweets_n_eatsΤα Viral ΦΡΟΥΤΑ του Τόλη …. Σας ευχαριστούμε @tolis_sweets_n_eats @tasostolis @tolissweets♬ πρωτότυπος ήχος – Tolis Sweets & Eats

• Υπήρξαν προτάσεις ή συνεργασίες που σας εξέπληξαν μετά την επιτυχία;

Φυσικά και υπήρχαν και με χαροποίησαν πάρα πολύ γιατί ήταν και αυτό ένας ακόμα λόγος που με έκανε να συνειδητοποιήσω πως τα κατάφερα.

• Πόσο σημαντικό είναι για εσάς ότι όλη αυτή η αναγνώριση ξεκίνησε από τη Νίκαια;

Σημαντικότατο γιατί είναι οι γειτονιές που αγάπησα και μεγάλωσα και συνεχίζω να αγαπώ, γι’ αυτό και ήθελα να επενδύσω εδώ. Αγαπώ τον κόσμο εδώ γιατί είναι αυτοί που όλα τα χρόνια μας έχουν στηρίξει και με το παραπάνω.

• Θεωρείτε ότι η ελληνική ζαχαροπλαστική περνά σε μια νέα εποχή;

Η ζαχαροπλαστική εξελίσσεται όπως όλοι οι κλάδοι. Σίγουρα έχει πολλά να προσφέρει ο κλάδος μας. Ναι ίσως να περνά σε μια νέα εποχή.

• Τι πιστεύετε ότι κάνει έναν επαγγελματία να ξεχωρίζει σήμερα στον χώρο της γαστρονομίας;

Ο επαγγελματισμός και το πόσο αγαπάς αυτό που κάνεις. Αν υπήρχε πάθος και μεράκι στη δουλειά μας, σε συνδυασμό με την προσπάθεια και το πείσμα, θα καταφέρεις να ξεχωρίσεις στον κλάδο μας.

• Υπάρχει κάποιο επόμενο βήμα ή στόχος που θα θέλατε να υλοποιήσετε;

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Γροθιά στο Κατεψυγμένο (@grothia.sto.katepsygmeno)

Κάτι υπάρχει και έρχεται σύντομα. Και ίσως και να είναι και κάτι διαφορετικό. Απλά θα μου επιτρέψετέ να μην σας το αποκαλύψω ακόμα.

• Αν γυρίζατε πίσω στην αρχή, υπάρχει κάτι που θα κάνατε διαφορετικά;

Τίποτα απολύτως. Όπως έφτασα μέχρι εδώ με τα λάθη μου και τα σωστά μου, δεν θα άλλαζα τίποτα.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από @tolis_sweets_n_eats

• Τελικά, τι είναι αυτό που θέλετε να μένει στον κόσμο όταν δοκιμάζει ένα γλυκό σας;

Αυτό ακριβώς. Το γλυκό μας.