Χοιρινό μπούτι με πορτοκάλι

Υλικά

3-3,5 κιλά χοιρινό μπούτι
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη

Για μαρινάδα
150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμό από δύο πορτοκάλια
Χυμό από ένα λεμόνι
Ξύσμα πορτοκαλιού
Ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές μέλι
½ κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι

Για το ταψί
2 σκελίδες σκόρδο
1 πορτοκάλι
1 κιλό πατάτες ή πατάτες mini (προαιρετικά)

Διαδικασία
Πλένουμε το χοιρινό μπούτι και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε σε μούλτι όλα τα υλικά για την μαρινάδα και περιχύνουμε το μπούτι. Αλείφουμε πολύ καλά με τα χέρια μας και κλείνουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα περίπου. Ρίχνουμε στο ταψί τα σκόρδα ολόκληρα καθώς και το πορτοκάλι, κομμένο στα δυο. Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 4 ώρες περίπου.

Αφού περάσει ο χρόνος, ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε γύρο από το μπούτι τις πατάτες αφού πρώτα έχουμε αλατοπιπερώσει. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη 1 ώρα περίπου. Εάν δεν χρησιμοποιήσουμε πατάτες, αφήνουμε μέχρι να ξεροψηθεί το μπούτι και να πάρει χρώμα.

Χοιρινό με μπύρα στην κατσαρόλα

Υλικά

1 κιλό χοιρινές μπριζόλες (σπάλα ή μπούτι)
100 ml ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 φύλλα δάφνης
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
330 ml μπύρα
Χυμό από μισό πορτοκάλι
1 φλούδα πορτοκαλιού
1 κούπα ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, βάζουμε τις χοιρίνες μπριζόλες και αφήνουμε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο και σοτάρουμε 3-4 λεπτά να μαλακώσουν.

Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με την μπύρα και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το χυμό πορτοκαλιού, τη φλούδα και αλάτι, πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε τη κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για 1-1,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και να δέσει η σάλτσα.
Στο τέλος, προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ιδανικά σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Χοιρινή σπάλα

Υλικά

1,5 κιλό χοιρινή σπάλα
100 ml ελαιόλαδο
300 ml μαύρη μπύρα
1 κουταλιά μουστάρδα
20 ml καφέ espresso
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1/2 κουταλάκι ρίγανη
1/2 κουταλάκι μέλι ή πετιμέζι
Αλάτι
Πιπέρι

Για το ταψί
2 σκελίδες σκόρδο
4 πατάτες
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κόκκινη
200 γραμ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι

Διαδικασία
Αρχικά πλένουμε την χοιρινή σπάλα και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές και μεταφέρουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ. Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, την μπύρα, την μουστάρδα, τον καφέ, το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.

Περιχύνουμε το χοιρινό και κλείνουμε το μπολ με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ. Την επόμενη μέρα αφήνουμε εκτός ψυγείου, για περίπου 30 λεπτά, να έρθει σε φυσιολογική θερμοκρασία. Απλώνουμε πάνω στο πάγκο ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτο και πάνω αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τα σκόρδα ολόκληρα.

Τοποθετούμε πάνω το χοιρινό και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Κλείνουμε πολύ καλά σε πακέτο και μεταφέρουμε σε ένα ταψί ή μία γάστρα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις, για περίπου 2 ώρες. Αφού έχει περάσει ο χρόνος, ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε την γραβιέρα σε μεγάλα κομμάτια, ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Ειδήσεις Σήμερα

Τηλεθέαση: Σκούρα τα πράγματα για την πρωινή ζώνη

Ο Γιώργος Λιάγκας ξεκαθαρίζει για το τηλεοπτικό του μέλλον