H Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, σήμερα, μαγειρεύει για όσους προσέχουν τη διατροφή τους. Σαλάτα με καστανό ρύζι και κοτόπουλο, για μεσημεριανό ή βραδινό, πεντανόστιμο και πανεύκολο.
Υλικά – Σαλάτα με καστανό ρύζι και κοτόπουλο
1 φλιτζ. καστανό ρύζι (βρασμένο)
1 φλιτζ. μαύρο ρύζι (βρασμένο)
1 φλιτζ. αρακά (βρασμένο)
1 φλιτζ. κόκκινο λάχανο (ψιλοκομμένο)
1 καρότο κομμένο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (Ζουλιέν)
1 αβοκάντο (κομμένο σε καρέ)
12 ντοματίνια μακρόστενα (κομμένα στη μέση)
2 κουταλιές της σούπας κολοκυθόσπορο ή λιναρόσπορο
1/2 ματσάκι δυόσμο (τα φύλλα)
1/2 ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα)
1/2 φλιτζ. φύτρα ανάμεικτα
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο (ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε λεπτές φέτες)
Για το dressing
Χυμό από 2 λάιμ ή γλυκολέμονα
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι 2%
Λίγο αλάτι
Διαδικασία
Bάζουμε όλα τα λαχανικά, το ρύζι και τους σπόρους σε μία ανοιχτή σαλατιέρα. Περιχύνουμε με το μισό ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ελαφρά. Ακουμπάμε το κομμένο κοτόπουλο επάνω στη σαλάτα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Σερβίρουμε αμέσως.
Για το ντρέσινγκ: Βάζουμε το ελαιολαδο, το λάιμ, το αλάτι και τη μουστάρδα σε ένα μπολ. Τα ανακατεύουμε με σύρμα ανάδευσης.
Τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
Διαβάστε Επίσης
Ειδήσεις σήμερα
«Καλό ταξίδι ψυχάρα μου» – Θρήνος για παρουσιάστρια του ALPHA
