Ο ίδιος ανέφερε στο «Buongiorno»: «Θέλω να κάνω το αυτονόητο, να δίνω στον άνθρωπο την αξιοπρέπεια που του αξίζει, γιατί στο νοσοκομείο που μπαίνεις μέσα, δεν μπαίνεις με τη θέλησή σου. Αναγκάζεσαι γιατί εφημέρευε, γιατί δεν είχες λεφτά να πας σε ένα ιδιωτικό, γιατί εκεί ήταν ο γιατρός σου…

Και δεν μπορεί το φαγητό να είναι κακομαγειρεμένο, άνοστο και κακής ποιότητας, γιατί δεν έχεις το δικαίωμα σε κανέναν άνθρωπο, σε κανένα ζώο να φέρεσαι άσχημα, γιατί αυτό όταν το κάνεις είναι σαν να μην τον σέβεσαι και καταρχήν δεν σέβεσαι τον ίδιο σου τον εαυτό. Εμένα η μητέρα μου πέθανε στο Τζάνειο νοσοκομείο το 2003.»

Και συνέχισε λέγοντας: «Πήγα πολλά χρόνια στα νοσοκομεία, είμαι με παιδιά με αυτισμό, κακοποιημένα και ΑμεΑ. Αν πας σε ένα καλό εστιατόριο θα τρέξουν όλοι να σε εξυπηρετήσουν αλλά το έχεις επιλέξει.

Στο νοσοκομείο δεν επιλέγει κανείς και τίποτα και πολλές φορές η στενοχώρια είναι τόσο μεγάλη που δεν μπορείς να του προσθέσεις ακόμα και μία άλλη, να μην έχει να φάει ή να μην έχει και λεφτά να πάει να αγοράσει να φάει».

Ο Ιάκωβος Απέργης, ο σεφ στο Τζάνειο καταφέρνει και δίνει μια νέα προοπτική στο φαγητό που προσφέρεται στους ασθενείς.

Δείτε το σχετικό απόσπασμα παρακάτω