Το σεμιφρέντο σοκολάτας είναι από αυτά τα γλυκά που σε κάνουν να νιώθεις ότι βρίσκεσαι σε ιταλικό καφέ. Ελαφρύ, δροσερό και γεμάτο γεύση, θυμίζει παγωτό χωρίς όμως να είναι τόσο παγωμένο! Είναι η τέλεια επιλογή γι' αυτή την εποχή και η συνταγή του Πέτρου Συρίγου είναι πανεύκολη.
Υλικά – σεμιφρέντο
- 500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
- 250 γρ. βούτυρο φρέσκο
- 5 φρέσκα αυγά (χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι)
- 1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη
- 30 γρ. ζάχαρη
- 60 γρ. νερό
- 1 φλούδα πορτοκάλι
Για την καραμελωμένη φράουλα
- 1 κιλό φράουλες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
- 750 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 ξύλο κανέλας
- 2 γαρύφαλλα
- 1 φύλλο αρμπαρόριζας
- 200 γρ. κόκκινο κρασί
- 500 γρ. νερό
Διαδικασία
Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει (εάν είναι καυτό, δεν θα γίνει σωστή ομογενοποίηση με τα υπόλοιπα υλικά).
Χτυπάμε τους κρόκους με τη 1 κουταλιά ζάχαρη σε μπεν μαρί (διαδικασία σαμπαγιόν), ώστε να παστεριωθούν. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα από πορτοκάλι για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το σιρόπι μέσα στο μίγμα σοκολάτας βουτύρου, ανακατεύοντας με σπάτουλα μαρίζ.
Στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο με τους κρόκους και με τη μαρέγκα. Απλώνουμε το μίγμα σε σκεύος της αρεσκείας μας και παγώνουμε για 2 ώρες περίπου.
